| 1ère version : | 2ème version - les vrais Shortbread : |
| - 200 g de farine | - 180g de farine |
| - 120 g de beurre | - 120g de beurre pommade |
| - 60 g de sucre | - 60g de sucre |
| - 1 pincée de sel | - 1 pincée de sel |
| - 1 jaune d'oeuf | - 1 sachet de levure chimique |
| - 5cl d'eau | |
Pour le caramel (toffee) : | |
| - 60g de beurre salé | - 120 g de beurre salé |
| - 400 g de lait concentré sucré | - 100 g de sucre |
| - (20 cl de lait concentré entier non sucré) | - 40cl de lait concentré sucré |
Pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 50g de blanc
- 50g de beurre
Préchauffer le four à 190°C.
Mélangez le beurre et le sucre. Ajouter la farine et travailler avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte sablée.
Étalez la pâte dans le moule, puis piquez à la fourchette.
Enfournez pendant 20 minutes puis laissez refroidir dans le moule.
Chauffez à feu vif tous les ingrédients pour faire le caramel en remuant tout le temps jusqu’à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une belle couleur dorée.
Versez-la sur le biscuit dans le moule et laissez refroidir.
Une fois la couche de caramel froide, faites fondre les chocolats séparément au bain-marie puis une fois fondu, versez le chocolat noir, puis le blanc sur la couche de caramel. Etirer le chocolat blanc avec un couteau.
Laissez refroidir dans un endroit frais, puis coupez le gâteau en petits morceaux carrés.
( cf : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com ou http://cuisine.journaldesfemmes.com
http://chefsimon.lemonde.fr & http://parisdansmacuisine.com pour la recette du sablé en image)
