Croissants au jambon

Pour 2 personnes :
- 2 croissants
- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel

Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux

Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.

Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.

Mini pizzas d’aubergines (sans pâte)

Ingrédients pour environ 8 mini pizzas :
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées

Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

(cf : clementinecuisine.net et Closet Cooking)

Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco

Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.

(cf : lesgourmandisesdisa.com)

Lieu noir au paprika

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)
- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.

Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 50 min. 

Peut-être cuit à la poêle avec un couvercle.
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.

Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou

(cf : www.marmiton.org )

Chouquettes

Ingrédients pout 800g de pate (2 plaques de cuisson : environ 60 petits choux)
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin

Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four

Kebab

Pour 2 personnes
Pour 4 pains :
500g de farine
3g de levure de boulanger
1/2 cac de sel
200ml d'eau
25ml de lait
25ml d'huile d'olive
Pour la garniture :
salade
1 tomate
1 oignon
2 blancs de poulet ou 250g de mouton
Pour la marinade :
herbes de provence
4 cas de curry
4 cas de paprika
2 cas de gingembre
15 cl d'huile
vinaigre
sel, poivre
Pour la sauce Kebab :
jus d'1/2 citron
1 cas de mayonaise (facultatif)
sel, poivre
200 à 400g de fromage blanc ou de yaourt grecque
de l'ail haché
du persil et de la ciboulette ou des herbes de provence
1 échalotte

Préparation :
La veille, couper le poulet en fine lamelle. Saler et poivrer. Mettre les herbes de provence. Ajouter le curry, le paprika et le gingembre. Mettre un peu de vinaigre. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive.
Préparer la pate à pain. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide. Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, faire 4 boules avec la pate à pain. Les aplatir pour faire des galettes. Laisser lever 30mn. Faire cuire à 250°C pendant 10mn.
Faire cuire la viande avec sa marinade dans une poêle bien chaude. Pendant une dizaine de minutes.
Couper les pains à Kébab dans leur épaisseur et fourrer avec la de la sauce, salade, tomate, oignon et viande.

(cf : FastGoodCuisine pour le pain, pour la sauce et pour le kebab)

Churros

Pour 4 personnes : 

1 bol de farine

1 pincée de sel

1 bol d'eau bouillante

sucre vanillé

Préparation 20mn :

Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre.
Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelé de 1 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.
Procédez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns au autres.

Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.

Gougères au gruyère et à la crème

Pour 8 personnes :
- 500 ml de lait
- 250g de farine
- 8 oeufs
- 200g de gruyère
- 2 càc de crème fraîche épaisse
- 120g de beurre
- 5 g de sel
- une pincée de poivre

Préparation 35mn

Coupez le fromage en petits des.Dans une casserole, mettez le lait, le sel, le poivre et le beurre, portez à l'ébullition. Hors du feu, jetez la farine dans la casserole.
Remuez énergiquement avec une spatule de bois. Portez à feu doux, 1 ou 2 minutes, pour "dessécher" la pâte qui se détache de la casserole.Hors du feu incorporez les oeufs à la pâte, sans cesser de la travailler. Ajoutez-les un par un et ne mettez le suivant que lorsque le précédent est parfaitement absorbe.
Ajoutez ensuite les 5/8 du fromage et bien amalgamer le tout. Ajoutez la crème épaisse. Disposez la pâte sur la plaque en petits tas et badigeonnez la surface d'oeuf battu. Piquez, à la surface de chaque gougère, de petits cubes de fromage.

Portez à four moyen th.7 (200ºC) et comptez environ 20 minutes de cuisson.


( cf www.cuisineaz.com )