Tarte oignon, chèvre, noix et magret

Oignon, chèvre, noix et magret se mélangent dans cette tarte très simple à réaliser mais vraiment délicieuse. Le magret est ajouté au dernier moment pour ne pas le dessécher lors de la cuisson au four.

Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre

Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel

1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)

Gâteau au chocolat crousti - mousseux

à préparer la veille Pour 10 à 12 personnes : Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres Pour le biscuit au chocolat: 60g de chocolat noir 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 1⁄2 jaune d’œuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat noir 300g de pralin 100 à 150g de gavottes émiettés entre les doigts Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir 12 blancs œufs Une bonne pincée de sel

Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.
Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.
Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !
J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat

 (cf : www.paperblog.fr)

Lasagne au saumon

Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes 1kg de saumon frais en filets (+ saumon fumé) 1,5 buche de chèvre coupé en rondelle, posé sur le saumon1 oignon 1kg d'épinard 2 carottes 1 citron 1 bouquet garni 60g de Parmesan ou de gruyère sel, poivre blanc Pour la sauce Béchamel 3 grosses càs de farine 50g de beurre 50 cl de lait Noix de muscade sel, poivre	Préparation :		2h
	Repos :		(la nuit au frais)
	Cuisson :		30mn à 180°C

Préparation :
Épluchez l’oignon, les carottes coupez-les en petits morceaux. Faites de même pour le citron.
Préparez le court-bouillon: faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y tous les légumes, le citron, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez “bouillonner” une trentaine de minutes.
Plongez les filets de saumons préalablement rincés dans la casserole et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Égouttez-le et émiettez-le dans un bol. Retirez également les légumes. Réservez.
Préparez la Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et tournez vigoureusement. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Laissez épaissir 10 mn environ. Salez, poivrez, noix de muscadez !
Commencez le montage de la lasagne : mettez un tout petit peu de bechamel au fond pour éviter que cela accroche et posez vos feuilles de lasagnes. Sur les lasagnes, étalez dans l’ordre : les épinards, le saumon, un peu de jus de citron, les légumes, la béchamel, à nouveau des lasagnes, etc… sur 2 étages de saumon.

Terminez par la béchamel et le parmesan en insistant sur le parmesan.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.

(cf : www.ptitchef.com / www.magicmaman.com