Wrap chèvre façon MacDo :

Pour 1 wrap :
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche

Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)

Préparation :

Faire frire les petits chèvre frais

Etaler la sauce sur le wrap

Déposer la salade,  la tomate, puis les petits chèvres fris

Plier le wrap

Croques Monsieur

tranches de pain de mie ou tranches de brioche pour les croques sucrés
beurre
garnitures :
- oeuf + jambon + gruyère
- béchamel + jambon + gruyère
- thon + crème fraiche + concentré de tomate + gruyère
- thon + crème fraiche + tomate + chèvre
- jambon, chèvre, tomate
- chèvre + miel  + piment d'espelette + poire
- compote de pomme + jambon de parme + gruyère ou saint nectaire
- pomme + chocolat
- poire + chocolat
- banane + chocolat

Gâteau au chocolat crousti - mousseux

à préparer la veille Pour 10 à 12 personnes : Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres Pour le biscuit au chocolat: 60g de chocolat noir 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 1⁄2 jaune d’œuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat noir 300g de pralin 100 à 150g de gavottes émiettés entre les doigts Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir 12 blancs œufs Une bonne pincée de sel

Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.
Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.
Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !
J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat

 (cf : www.paperblog.fr)

Croustillant de saumon fumé au raifort

Pour 6 personnes :

- 250g de saumon fumé
- 1,5 concombre
pour les chips : - 60g de parmesan ou 100g de gruyère

Pour la mayonnaise :

- 2 jaunes d'oeufs - 30g de moutarde forte

- 6 pincée de sel

- 2g de piment d'espelette

- 50cl d'huile d'olives

- 1cl de vinaigre de Xéres

- 20g de raifort en potPour la déco : - Aneth

Préparation : 30 mn

Préparer les chips, la mayonnaise en ajoutant le vinaigre et le raifort a la fin, en détendre la moitié avec un peu d'eau, puis couper en petit cube le concombre.

Mélanger le concombre avec la mayonnaise. Dresser les assiettes avec le concombre à l'aide de cercle.

Recouvrir d'une tranche de saumon, puis d'une tranche de chips et d'un peu d'aneth.
Décorer l'assiette avec la mayonnaise détendue.

( cf : L'atelier des chefs )

Chips de gruyère ou de parmesan

Pour 6 personnes :
- 200g de gruyère ou de parmesan
Préparation : 10 mn

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer le gruyère ou le parmesan sur une plaque de cuisson en 6 cercles ou 6 triangles.
Faire cuire 5 à 10 mn au four.

Dinde au ras el hanout

Pour 6 personnes :

- 900g de blancs de dinde

- 3 càs d'huile d'olive

- 6 càs de ras el hanout

- 3 grosses càs de crème fraiche

- sel

Préparation 20mn

Couper la dinde en fine lanières. Laisser marinier 12h. Faire cuire à la poêle puis ajouter la crème, le sel.
Conseil : A faire avec les moelleux aux pommes et une bonne salade