Croissants au jambon

Pour 2 personnes :
- 2 croissants
- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel

Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux

Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.

Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.

Croques Monsieur

tranches de pain de mie ou tranches de brioche pour les croques sucrés
beurre
garnitures :
- oeuf + jambon + gruyère
- béchamel + jambon + gruyère
- thon + crème fraiche + concentré de tomate + gruyère
- thon + crème fraiche + tomate + chèvre
- jambon, chèvre, tomate
- chèvre + miel  + piment d'espelette + poire
- compote de pomme + jambon de parme + gruyère ou saint nectaire
- pomme + chocolat
- poire + chocolat
- banane + chocolat

Gougères au gruyère et à la crème

Pour 8 personnes :
- 500 ml de lait
- 250g de farine
- 8 oeufs
- 200g de gruyère
- 2 càc de crème fraîche épaisse
- 120g de beurre
- 5 g de sel
- une pincée de poivre

Préparation 35mn

Coupez le fromage en petits des.Dans une casserole, mettez le lait, le sel, le poivre et le beurre, portez à l'ébullition. Hors du feu, jetez la farine dans la casserole.
Remuez énergiquement avec une spatule de bois. Portez à feu doux, 1 ou 2 minutes, pour "dessécher" la pâte qui se détache de la casserole.Hors du feu incorporez les oeufs à la pâte, sans cesser de la travailler. Ajoutez-les un par un et ne mettez le suivant que lorsque le précédent est parfaitement absorbe.
Ajoutez ensuite les 5/8 du fromage et bien amalgamer le tout. Ajoutez la crème épaisse. Disposez la pâte sur la plaque en petits tas et badigeonnez la surface d'oeuf battu. Piquez, à la surface de chaque gougère, de petits cubes de fromage.

Portez à four moyen th.7 (200ºC) et comptez environ 20 minutes de cuisson.


( cf www.cuisineaz.com )