Recette des crêpes dentelles style Gavotte

pour environ 40 gavottes :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
2 càc d' extrait de vanille

Préchauffez votre four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Ajouter la vanille liquide.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre et l’oeuf en  ajoutant au fur et à mesure le mélange lait & beurre.
Déposez le tout au frigo pendant 1/2 heure.
Versez 2 cuillères à café de pâte environ sur une plaque en silicone de manière à ce que la surface soit bien lisse et fine.
Faites cuire le tout pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les crêpes dentelles et repliez-les sur elles-même en 2 ou 3.
Eteignez le four et le temps qu’il refroidisse, laissez vos crêpes dentelles dans le four pendant 1 h 30.
Ressortez-les et faites les refroidir sur une grille.
Conservez vos crêpes dentelles dans une boite hermétique.

(cf : recettes-bretonnes.fr & cuisine.journaldesfemmes.com)

L'exotique - Choco blanc / noix de coco au coeur coulant à la mangue

Ingrédients (pour 6 pièces)

100g de mascarpone
100g de fromage blanc
200g de chocolat blanc-coco
1 sachet de sucre vanillé
100ml de purée/coulis de mangue
6 sablés
2 feuilles 1/2 de gélatine
1cs de poudre de coco
1 moule de 6 demies-sphères de 7cms de diamètre

La veille faire congeler dans les bacs à glaçons (ou à oeufs) de la purée/coulis de mangue de façon à obtenir 6 petites portions.

Le jour même...

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc-coco au bain-marie et en badigeonnez l'intérieur des moules demi-sphères de manière uniforme...placez au réfrigérateur.

Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé .

Faire tiédir (pas bouillir !! ) le fromage blanc et y rajouter la gélatine égouttée, et 100g de chocolat blanc fondu puis le mascarpone sucré.

Rajoutez la cuillère à soupe de poudre de coco.

Sortez les moules du réfrigérateur, versez le mélange à 1/3 de la hauteur..replacez au frais 1/2 heure que cela durcisse un peu (cela va permettre de poser dessus le glaçon de mangue sans que celui-ci ne s'enfonce dans le fond et ne se retrouve pas vraiment au milieu du cheesecake)

Au bout de 30 minutes, posez le glaçon de mangue au centre et recouvrez le tout de préparation et lissez bien. (il faut que le niveau soit bien plat sinon il aura du mal à tenir sur le sablé ! )

Mettre 10/12h au frais...

Démoulez les cheesecakes et posez les sur un sablé

(cf : http://lebonheurestdansleplat.eklablog.fr)

ou au coulis de framboise
(cf : http://miminecuisine.canalblog.com)

Fondant au chocolat

Recette idéale pour utiliser des blancs d'oeuf

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.

(cf : ddcuisine) 

Moelleux aux pommes caramélisé

Pour 6 personnes :

- 4 pommes Canada 

- 1/2 verre de jus de citron

- 100g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique 

- 70g de sucre
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel

Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum

Préparation  :

Travailler 40g de beurre ramolli avec 70g sucre. 

Incorporez 1 oeuf en mélangeant bien. Ensuite, saupoudrez de farine et de levure puis versez le lait.

Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement. 

Enfournez pour 30 minutes.

Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.

Retirez le gâteau aux pommes du four et couvrez-le de la préparation précédente.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !

Kebab

Pour 2 personnes
Pour 4 pains :
500g de farine
3g de levure de boulanger
1/2 cac de sel
200ml d'eau
25ml de lait
25ml d'huile d'olive
Pour la garniture :
salade
1 tomate
1 oignon
2 blancs de poulet ou 250g de mouton
Pour la marinade :
herbes de provence
4 cas de curry
4 cas de paprika
2 cas de gingembre
15 cl d'huile
vinaigre
sel, poivre
Pour la sauce Kebab :
jus d'1/2 citron
1 cas de mayonaise (facultatif)
sel, poivre
200 à 400g de fromage blanc ou de yaourt grecque
de l'ail haché
du persil et de la ciboulette ou des herbes de provence
1 échalotte

Préparation :
La veille, couper le poulet en fine lamelle. Saler et poivrer. Mettre les herbes de provence. Ajouter le curry, le paprika et le gingembre. Mettre un peu de vinaigre. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive.
Préparer la pate à pain. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide. Laisser lever toute la nuit.

Le lendemain, faire 4 boules avec la pate à pain. Les aplatir pour faire des galettes. Laisser lever 30mn. Faire cuire à 250°C pendant 10mn.
Faire cuire la viande avec sa marinade dans une poêle bien chaude. Pendant une dizaine de minutes.
Couper les pains à Kébab dans leur épaisseur et fourrer avec la de la sauce, salade, tomate, oignon et viande.

(cf : FastGoodCuisine pour le pain, pour la sauce et pour le kebab)

Gâteau au chocolat crousti - mousseux

à préparer la veille Pour 10 à 12 personnes : Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres Pour le biscuit au chocolat: 60g de chocolat noir 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 1⁄2 jaune d’œuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat noir 300g de pralin 100 à 150g de gavottes émiettés entre les doigts Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir 12 blancs œufs Une bonne pincée de sel

Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.
Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.
Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !
J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat

 (cf : www.paperblog.fr)

Lasagne au saumon

Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes 1kg de saumon frais en filets (+ saumon fumé) 1,5 buche de chèvre coupé en rondelle, posé sur le saumon1 oignon 1kg d'épinard 2 carottes 1 citron 1 bouquet garni 60g de Parmesan ou de gruyère sel, poivre blanc Pour la sauce Béchamel 3 grosses càs de farine 50g de beurre 50 cl de lait Noix de muscade sel, poivre	Préparation :		2h
	Repos :		(la nuit au frais)
	Cuisson :		30mn à 180°C

Préparation :
Épluchez l’oignon, les carottes coupez-les en petits morceaux. Faites de même pour le citron.
Préparez le court-bouillon: faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y tous les légumes, le citron, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez “bouillonner” une trentaine de minutes.
Plongez les filets de saumons préalablement rincés dans la casserole et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Égouttez-le et émiettez-le dans un bol. Retirez également les légumes. Réservez.
Préparez la Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et tournez vigoureusement. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Laissez épaissir 10 mn environ. Salez, poivrez, noix de muscadez !
Commencez le montage de la lasagne : mettez un tout petit peu de bechamel au fond pour éviter que cela accroche et posez vos feuilles de lasagnes. Sur les lasagnes, étalez dans l’ordre : les épinards, le saumon, un peu de jus de citron, les légumes, la béchamel, à nouveau des lasagnes, etc… sur 2 étages de saumon.

Terminez par la béchamel et le parmesan en insistant sur le parmesan.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.

(cf : www.ptitchef.com / www.magicmaman.com

Délice de pommes et spéculoos

Pour 12 personnes : Pour le croustillant : 200g de spéculos 80g de beurre80g de cassonade Pour le crémeux au spéculos 5 jaunes d'oeufs 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 300g de crème fraîche épaisse 300g de lait 1/2 écrémé 250g de pâte à tartiner aux spéculos Cacao en poudre non sucré Pour la compote de pomme 1 feuille de gélatine 100g de sucre 50g de beurre 500g de pommes golden épluchées et coupées	Préparation :		60mn
	Cuisson :		10mn à la poêle
	Repos :		30mn + 12h au frais

Préparation :
Le croustillant Spéculoos : 
Dans un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pour obtenir une poudre grossière.
Déposer le mélange dans un moule à charnière en silicone de 25cm maxi et tasser avec le fond d’un verre plat pour obtenir une couche compacte.
Réserver au frais 30 minutes environ.

La compotée de pommes : 
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1cm environ.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poele pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre. Les pommes doivent être fondantes, légèrement écrasées mais pas totalement.Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque les pommes sont froides, répartir la compotée sur le croustillant de Spéculoos et réserver au frais pendant une heure environ.

Le crémeux au Spéculoos :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.Mettre les jaunes d’oeuf et les sucres dans un bol et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange oeufs-sucres. Mélanger et ajouter la crème fraîche.
Verser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux une quinzaine de minutes pour obtenir une crème anglaise.
Sur feu éteint, ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger au fouet pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque le crémeux est froid, le verser délicatement sur la compotée de pommes.
Réserver au frais pendant douze heures.

Avant de déguster, saupoudrer légèrement de chocolat non sucré pour la décoration et démouler (vous pouvez passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau si celui-ci accroche au moule).

(cf : nicolepassions.canalblog.com )

Gateau fraîcheur aux pommes

Pour 6 personnes : 175g de sucre semoule 125g de beurre 4 oeufs 85g de farine 1 sachet de levure chimique 450g de compote de pomme	Préparation :		30mn
	Cuisson :		1h à 200°C
	Repos :		1 à 2h au frais

Préparation :

Faire fondre le beurre sans le cuire. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine, et la compote de pomme.
Mélanger bien le tout.
Rajouter au mélange la levure chimique, puis les blanc montés en neige.
Bien mélanger : la pâte doit être bien homogène
Beurrer le moule, y verser la préparation, puis faire cuire à 200°C pendant 1h.
Laisser reposer au frais pendant 1 ou 2h avant de déguster.

( cf : www.marmiton.org )

Macarons

A préparer 2 jours avant de les manger Pour 32 macarons / 10-12 Personnes : 3 blancs d'oeufs (105g) + une pincée de sel 120g de poudre d'amande 195g de sucre glace 45g de sucre en poudre	Préparation :		20 min
	Repos :		40mn
	Cuisson :		10 min à 160°C+5mn

Pour la ganache :
100g de confiture à la framboise
100g de chocolat noir + 20cl ou 200g de crème fraiche liquide
16 framboises
     ou
80g de chocolat blanc
20cl ou 200g de crème liquide
20g de noix de coco
     ou
200g de nutella !

Préparation :
- mixer le sucre glace et la poudre d'amande.
- monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre après 3mn et le colorant à la fin.
- mélanger le sucre glace et la poudre d'amande délicatement aux blancs en neige.
- macaronner et laisser sêcher pendant 40mn.
- Cuire 10mn à 160°C. Laisser 4à5 mn four éteind

- Mélanger la confiture de framboise au chocolat fondu et la crème. Laisser refroidir avant de fouetter puis garnir les macarons. Cacher une demie framboise dans chaque macarons.

- Le plus difficile : Mettre au frais pendant 24h avant de déguster.

(cf : Chef Nini )


Pourquoi se contenter d'une ganache dans un macaron? C'est souvent meilleur quand on y ajoute des fruits frais. Et pourquoi pas un peu de croustillant? Un disque de praliné feuilleté, un de mes péchés mignons depuis que je suis toute petite. Comme le mariage citron et praliné feuilleté avait déjà été approuvé ici, c'est à des macarons au citron que j'ai ajouté ce disque de praliné feuilleté. On les a emportés en pique nique pour le dessert. C'était trop bon.



Macarons au citron et au praliné feuilleté

Pour environ 25 macarons
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, mais je les ai poudrées de cacao avant la cuisson)
Pour la ganache légère au citron:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 3 citrons jaunes
Pour la praliné feuilleté (recette de PH 10 de Pierre Hermé) :
15g de beurre
40g de chocolat noir dessert
75g de pâte de pralin
65g de purée de noisette (en magasins bio)
75g de gavottes

A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citrons, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémit, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
Réaliser le praliné feuilleté : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte de pralin et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées.
Recouvrir un plat carré 20x20 centimètres de papier film, y déposer ce mélanger, lisser et recouvrir encore de papier film. Mettre au frais.

J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse (mes douilles lisses étant toutes occupées ce jour là, j'ai fais avec une douille crantée mais je déconseille fortement), la remplir avec cette préparation.
Récupérer la plaque de praliné feuilleté, la déposer sur une planche puis détailler le praliné feuilleté en disques de 3,5 centimètres avec un découpoir rond, déposer sur la moitié des coques un disque de praliné feuilleté puis garnir de ganache au citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.

Jour J : Dégustation !

(cf : www.beaualalouche.com)

Truffade au chocolat

Pour 6 personnes : 250g de chocolat noir 166g de beurre mou 50g de sucre 4 oeuf une petite pincée de sel	Préparation :		15 mn
	Repos :		12h
	Cuisson :		1h à 100°C

Préparation :

Préchauffer le four à 100° et tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film étirable. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les oeufs dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au fouet dans un autre récipient (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger). Ajouter les oeufs deux par deux et ajouter ensuite le chocolat tiède. Verser le tout dans le moule et faire cuire une heure au four. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.