| Pour une douzaine de crêpes : 500g de farine 15g de gros sel 1 càc de miel 700g + 200g d'eau | Préparation : |  | 15 min |
| Repos : |  | 24 à 72h | |
| Cuisson : |  | - min | |
Préparation :
Ajouter le gros sel, et 700g d'eau à la farine. Vous pouvez ajouter une cuillère de miel à votre pâte pour une coloration plus dorée.
Mélanger à la main en aérant bien le pâton.
Laisser reposer 24, 48 voir 72h dans le réfrigérateur.
La pâte a légèrement fermenté, cette fermentation va donner plus de goût, plus de saveurs et va rendre les crêpes plus digestes, plus faciles à étaler et plus colorées.
Ajouter 200 à 300g d'eau une 1/2 heure avant la cuisson pour délier la pâte et avoir un centre moelleux et des bords croustillants (craz en breton).
A la cuisson, étaler la pâte sur le billig avec le Rozell.
Battre énergiquement la pâte pour l’aérer et former de petites bulles : c’est le secret pour une pâte moelleuse et de bonnes crêpes !
Plus la température de la plaque est élevée, plus la crêpe sera moelleuse.
