Macarons

A préparer 2 jours avant de les manger Pour 32 macarons / 10-12 Personnes : 3 blancs d'oeufs (105g) + une pincée de sel 120g de poudre d'amande 195g de sucre glace 45g de sucre en poudre	Préparation :		20 min
	Repos :		40mn
	Cuisson :		10 min à 160°C+5mn

Pour la ganache :
100g de confiture à la framboise
100g de chocolat noir + 20cl ou 200g de crème fraiche liquide
16 framboises
     ou
80g de chocolat blanc
20cl ou 200g de crème liquide
20g de noix de coco
     ou
200g de nutella !

Préparation :
- mixer le sucre glace et la poudre d'amande.
- monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre après 3mn et le colorant à la fin.
- mélanger le sucre glace et la poudre d'amande délicatement aux blancs en neige.
- macaronner et laisser sêcher pendant 40mn.
- Cuire 10mn à 160°C. Laisser 4à5 mn four éteind

- Mélanger la confiture de framboise au chocolat fondu et la crème. Laisser refroidir avant de fouetter puis garnir les macarons. Cacher une demie framboise dans chaque macarons.

- Le plus difficile : Mettre au frais pendant 24h avant de déguster.

(cf : Chef Nini )


Pourquoi se contenter d'une ganache dans un macaron? C'est souvent meilleur quand on y ajoute des fruits frais. Et pourquoi pas un peu de croustillant? Un disque de praliné feuilleté, un de mes péchés mignons depuis que je suis toute petite. Comme le mariage citron et praliné feuilleté avait déjà été approuvé ici, c'est à des macarons au citron que j'ai ajouté ce disque de praliné feuilleté. On les a emportés en pique nique pour le dessert. C'était trop bon.



Macarons au citron et au praliné feuilleté

Pour environ 25 macarons
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, mais je les ai poudrées de cacao avant la cuisson)
Pour la ganache légère au citron:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 3 citrons jaunes
Pour la praliné feuilleté (recette de PH 10 de Pierre Hermé) :
15g de beurre
40g de chocolat noir dessert
75g de pâte de pralin
65g de purée de noisette (en magasins bio)
75g de gavottes

A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citrons, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémit, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
Réaliser le praliné feuilleté : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte de pralin et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées.
Recouvrir un plat carré 20x20 centimètres de papier film, y déposer ce mélanger, lisser et recouvrir encore de papier film. Mettre au frais.

J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse (mes douilles lisses étant toutes occupées ce jour là, j'ai fais avec une douille crantée mais je déconseille fortement), la remplir avec cette préparation.
Récupérer la plaque de praliné feuilleté, la déposer sur une planche puis détailler le praliné feuilleté en disques de 3,5 centimètres avec un découpoir rond, déposer sur la moitié des coques un disque de praliné feuilleté puis garnir de ganache au citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.

Jour J : Dégustation !

(cf : www.beaualalouche.com)

Truffade au chocolat

Pour 6 personnes : 250g de chocolat noir 166g de beurre mou 50g de sucre 4 oeuf une petite pincée de sel	Préparation :		15 mn
	Repos :		12h
	Cuisson :		1h à 100°C

Préparation :

Préchauffer le four à 100° et tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film étirable. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les oeufs dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au fouet dans un autre récipient (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger). Ajouter les oeufs deux par deux et ajouter ensuite le chocolat tiède. Verser le tout dans le moule et faire cuire une heure au four. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.

Pâte sablée

Pour 500g de pâte : 250g de farine de type 55 125g de beurre 125g de beurre 1 oeuf une petite pincée de sel	Préparation :		15 mn
	Repos :		30 mn
	Cuisson :		30 mn

Préparation :

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l'emploi.
Étalez la pâte et formez votre tarte, vos palets ou foncez vos moules.

Endives au jambon

Pour 4 Personnes : 8 tranches de jambon blanc 8 belles endives 100 g de fromage râpé 60 g de beurre 75 cl de lait 50 g de farine Noix de muscade Sel, poivre	Préparation :		20 min
	Repos :		-
	Cuisson :		45 min

Préparation :

Parez les endives :
Retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée et le centre du pied qui concentrent l'amertume, en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.

Faites la béchamel :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Churros

Pour 4 personnes : 

1 bol de farine

1 pincée de sel

1 bol d'eau bouillante

sucre vanillé

Préparation 20mn :

Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre.
Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelé de 1 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.
Procédez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns au autres.

Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.