Endives au jambon

Pour 4 Personnes : 8 tranches de jambon blanc 8 belles endives 100 g de fromage râpé 60 g de beurre 75 cl de lait 50 g de farine Noix de muscade Sel, poivre	Préparation :		20 min
	Repos :		-
	Cuisson :		45 min

Préparation :

Parez les endives :
Retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée et le centre du pied qui concentrent l'amertume, en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.

Faites la béchamel :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.