Crème anglaise Thierry MARX

Ingrédients :
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)

Préparation :

Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.

Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.

Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.

Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !

(cf : top_chef)

Feldettes

Ingrédient pour 4 Feldettes :

3 jaunes d'oeufs
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre

Préparation :

Portez le lait et la crème à ébullition.

Pendant que la crème chauffe, versez le sucre sur les jaunes, et mélangez sans blanchir ! Il faut simplement incorporer le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h. 

(cf : cestmafournee.com)