Pour 16 pains au chocolat :
520 ml de lait
900 g de farine T45
1 sachet de levure sèche
1 cuil. à café de sel
20g de beurre
80g de sucre
300g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
Bien mélanger le lait, la farine, la levure, le sel, les 20g de beurre et le sucre. La pâte doit être élastique.
Faire lever pendant 1h
Placer la pate au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le travailler plus aisément.
Sortir la pâte, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pate autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15mn. Laisser refroidir sur une grille.
Les petits pains au chocolat peuvent être congélé dès qu'ils sont en forme. Ils pourront être décongelé toute une nuit au réfrigérateur ou pendant 1h à température ambiante
(cf : http://latoquedetravers)
Brioche Suisse de Christophe Felder
Pour environ 16 à 20 brioches individuelles
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
Brownie
200g de chocolat noir
200g de beurre
300g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en grossièrement.
Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Mettre dans un plat rectangulaire.
Faire cuire 20mn à 180°C
200g de beurre
300g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en grossièrement.
Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Mettre dans un plat rectangulaire.
Faire cuire 20mn à 180°C
Kouign-amann
Préparation : 1 h
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule (100g poour la version light)
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson (100g pour la version light)
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster après une belle salade colorée.
(cf : http://www.ideemiam.com)
Pour une version un peu plus light :
Avec environ 250 g de pâte à pain. Faire fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Mettre sur la table du sucre en poudre.
Étaler la pâte puis, la badigeonner de beurre et soupoudrer de sucre puis je la rouler.
Répéter cette opération 3 fois (minimum). Coupez le dernier rouleau de pâte en tronçons et mettez à plat chaque tronçons.
Cuire 20-25 minutes environ à 230°C
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule (100g poour la version light)
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson (100g pour la version light)
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster après une belle salade colorée.
(cf : http://www.ideemiam.com)
en version light et individuelle
Pour une version un peu plus light :
Avec environ 250 g de pâte à pain. Faire fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Mettre sur la table du sucre en poudre.
Étaler la pâte puis, la badigeonner de beurre et soupoudrer de sucre puis je la rouler.
Répéter cette opération 3 fois (minimum). Coupez le dernier rouleau de pâte en tronçons et mettez à plat chaque tronçons.
Cuire 20-25 minutes environ à 230°C
(cf : http://www.speedrecette.com)
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