Pour environ 16 à 20 brioches individuelles
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
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