Mini pizzas d’aubergines (sans pâte)

Ingrédients pour environ 8 mini pizzas :
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées

Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

(cf : clementinecuisine.net et Closet Cooking)

Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco

Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.

(cf : lesgourmandisesdisa.com)

Paillassons de Pommes de Terre, Oeufs Mollets et Lardons Grillés

Pour 2 personnes :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive

Préparation :

Pelez les pommes de terre et râpez-les avec une grosse râpe. Salez, poivrez, ciselez de la ciboulette et cassez un œuf. Mélangez bien.
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)

Tarte oignon, chèvre, noix et magret

Oignon, chèvre, noix et magret se mélangent dans cette tarte très simple à réaliser mais vraiment délicieuse. Le magret est ajouté au dernier moment pour ne pas le dessécher lors de la cuisson au four.

Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre

Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel

1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)

Lieu noir au paprika

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)
- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.

Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 50 min. 

Peut-être cuit à la poêle avec un couvercle.
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.

Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou

(cf : www.marmiton.org )

Fondant au chocolat

Recette idéale pour utiliser des blancs d'oeuf

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.

(cf : ddcuisine)