Ingrédients pour 4 personnes
- 2 blancs de volaille
- 2 cuil. à soupe de lait de coco
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 4 brins de coriandre
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes épluchées
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cm de racine de gingembre
- 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 30 cl d’huile de friture
- 1 cuil. à soupe de chutney
Passez les blancs de volaille au mixeur. Concassez les cacahuètes. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez le gingembre et émincez-le.
Mélangez dans un récipient la chair de volaille, les cacahuètes, la coriandre, le gingembre, le piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de lait de coco, l’huile et la fleur de sel.
Formez des boulettes entre vos mains.
Faites cuire les boulettes à la vapeur 10 min.
Roulez-les dans la noix de coco râpée. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient réservé à cet usage.
Plongez les boulettes dans l’huile 5 min environ en surveillant la coloration.
Égouttez les boulettes sur une feuille de papier absorbant et servez aussitôt avec le chutney mélangé à 1 cuillère à soupe de lait de coco.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Accras de morue antillais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil, oignon pays
1 piment antillais + un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel
Huile de friture
Thym frais
Poivre et sel
Huile de friture
Préparation :
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
Astuces :
Si vous voulez gagner du temps, faites cuire avant et mettez à four chaud quelques min avant de servir. On peut remplacer la morue par du poulet ou des crevettes. Se congèle très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants.
(cf : macuisinecreole.com)
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil, oignon pays
1 piment antillais + un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel
Huile de friture
Thym frais
Poivre et sel
Huile de friture
Préparation :
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
Astuces :
Si vous voulez gagner du temps, faites cuire avant et mettez à four chaud quelques min avant de servir. On peut remplacer la morue par du poulet ou des crevettes. Se congèle très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants.
(cf : macuisinecreole.com)
Accras de saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de saumon fumé
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 250 g de farine tamisée
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment de Cayenne
- bain de friture
- sel et poivre
Rincez, épongez et hachez grossièrement la ciboulette.
Hachez le saumon fumé.
Mélangez la farine tamisée, le lait et l'œuf afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le hachis de saumon et de ciboulette, salez peu, poivrez et assaisonnez de piment de Cayenne.
Faites chauffer le bain de friture.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de 2 cuil. à café. Faites cuire les beignets 5 min en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 300 g de saumon fumé
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 250 g de farine tamisée
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment de Cayenne
- bain de friture
- sel et poivre
Rincez, épongez et hachez grossièrement la ciboulette.
Hachez le saumon fumé.
Mélangez la farine tamisée, le lait et l'œuf afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le hachis de saumon et de ciboulette, salez peu, poivrez et assaisonnez de piment de Cayenne.
Faites chauffer le bain de friture.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de 2 cuil. à café. Faites cuire les beignets 5 min en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Croissants au jambon
Pour 2 personnes :
- 2 croissants
- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel
Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux
Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.
Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.
- 2 croissants- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel
Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux
Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.
Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.
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