Ganache montée

Ganache montée au chocolat (pour 6 personnes, pour garnir une tarte, une génoise, le dessus d'un entremets, des macarons ou faire des truffes)

120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao) ou 80 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait, concassé
22 cl de crème fleurette bien froide

En principe les proportions sont de 1/3 de chocolat et 2/3 de crème c'est à dire que l'on met le double de crème par rapport au chocolat. Par exemple 100 g de chocolat noir et 200 g de crème fleurette.

VARIANTES
Après, on peut un tout petit peu modifier selon la texture souhaitée (ex. un tout petit plus de crème si on la veut mousseuse ou un peu plus de chocolat pour plus de tenue) sachant qu'il vaut mieux ne pas trop s'écarter de ces proportions.
On peut aussi ajouter des épices, des zestes d'agrumes, du thé, du café, un peu d'alcool, d'eau florale ou ajouter 30 g de pulpe de fruit par 100 g de chocolat.