Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine)
- 100 g de farine de blé
- 1 cac de sel
- 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée, de lamelle de poulet ou de boeuf
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
- un peu d’eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- paprika
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l’accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d’autre.
(cf : www.marmiton.org)
Petits pains sans pétrissage
Pour 8 petits pain
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
(cf : amusesbouche.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Baguettes
Pour 3 baguettes
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Etalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte.
Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Façonnez les 2 autres baguettes. Déposez-les sur des gouttières en silicone (de chez Demarle) ou en métal. Ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contacte avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement. Si vous laissez gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand vous allez les inciser ou dans le four. De plus c’est en gonflant un maximum dans le four que vous allez obtenir de belles grignes sur vos baguettes.Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Sortez les baguettes du four et laissez le refroidir sur une grille.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
(cf : amusesbouche.fr)
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
Pizza
Pour 2 pizzas d’environ 40cm de diamètre
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puit et ensuite, pétrissez la pâte.
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
Bouchées briochées chaudes au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 g de levure
- 10 g de levure
- 5 g de sel
- 4 oeufs
- 4 oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Dans le bol d'un mélangeur électrique, assemblez la farine, le sucre, le sel, la levure et 3 oeufs entiers. Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre ramolli.
Une fois le beurre parfaitement incorporé à la pâte, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle chauffée à feu moyen, si vous les utilisez. Sortez la pâte et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix (une douzaine, environ). Aplatissez-les un peu et enrobez 1 ou 2 carrés de chocolat à chaque fois.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille et forme du panier du cuit-vapeur. Posez cette feuille dans le panier de cuisson et déposez les boulettes dessus. Attention: espacez-les suffisamment, elles vont beaucoup gonfler au cours de la cuisson.
Laissez les boulettes lever 1 bonne heure, puis dorezles avec l'oeuf restant. Parsemez-les de graines de sésame grillées. Comptez 10 min de cuisson. Dégustez ces brioches bien chaudes.
(cf : gqmagazine)
Chouquettes
Ingrédients pout 800g de pate (2 plaques de cuisson : environ 60 petits choux)
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
Mendiants
Pour 20 mendiants :
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
Préparation:
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
(cf : feuilledechoux.fr et cuisine-facile.com)
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Crème Chiboust
Pour la crème patissière :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
Préparation :
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
30 g de beurre.
Pour la meringue Italienne :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre cuit à 110°C.
Préparation :
Préparer une crème pâtissière.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne.Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
Moelleux aux pommes caramélisé
Pour 6 personnes :
- 4 pommes Canada
- 1/2 verre de jus de citron
- 100g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 70g de sucre
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Préparation :
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Travailler 40g de beurre ramolli avec 70g sucre.
Incorporez 1 oeuf en mélangeant bien. Ensuite, saupoudrez de farine et de levure puis versez le lait.
Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Enfournez pour 30 minutes.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Retirez le gâteau aux pommes du four et couvrez-le de la préparation précédente.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
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