300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
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