Pâte sablée

Pour 500g de pâte : 250g de farine de type 55 125g de beurre 125g de beurre 1 oeuf une petite pincée de sel	Préparation :		15 mn
	Repos :		30 mn
	Cuisson :		30 mn

Préparation :

Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l'emploi.
Étalez la pâte et formez votre tarte, vos palets ou foncez vos moules.

Endives au jambon

Pour 4 Personnes : 8 tranches de jambon blanc 8 belles endives 100 g de fromage râpé 60 g de beurre 75 cl de lait 50 g de farine Noix de muscade Sel, poivre	Préparation :		20 min
	Repos :		-
	Cuisson :		45 min

Préparation :

Parez les endives :
Retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée et le centre du pied qui concentrent l'amertume, en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.

Faites la béchamel :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.

Churros

Pour 4 personnes : 

1 bol de farine

1 pincée de sel

1 bol d'eau bouillante

sucre vanillé

Préparation 20mn :

Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre.
Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.

Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelé de 1 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.
Procédez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns au autres.

Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.

Gougères au gruyère et à la crème

Pour 8 personnes :
- 500 ml de lait
- 250g de farine
- 8 oeufs
- 200g de gruyère
- 2 càc de crème fraîche épaisse
- 120g de beurre
- 5 g de sel
- une pincée de poivre

Préparation 35mn

Coupez le fromage en petits des.Dans une casserole, mettez le lait, le sel, le poivre et le beurre, portez à l'ébullition. Hors du feu, jetez la farine dans la casserole.
Remuez énergiquement avec une spatule de bois. Portez à feu doux, 1 ou 2 minutes, pour "dessécher" la pâte qui se détache de la casserole.Hors du feu incorporez les oeufs à la pâte, sans cesser de la travailler. Ajoutez-les un par un et ne mettez le suivant que lorsque le précédent est parfaitement absorbe.
Ajoutez ensuite les 5/8 du fromage et bien amalgamer le tout. Ajoutez la crème épaisse. Disposez la pâte sur la plaque en petits tas et badigeonnez la surface d'oeuf battu. Piquez, à la surface de chaque gougère, de petits cubes de fromage.

Portez à four moyen th.7 (200ºC) et comptez environ 20 minutes de cuisson.


( cf www.cuisineaz.com )

Bavarois au fruit de la passion sur son fondant au chocolat

Pour 6 personnes :

Pour le fondant :

- 100g de chocolat
- 100g de beurre

- 25g de farine

- 2 oeufs

Pour la chantilly :

- 50cl de crème fleurette

- 10cl de sirop de fruit exotique, mangue, ou fruit de la passion

Pour la déco:

- quelques fraises et/ou framboises

Préparation : 30 mn

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la farine, la levure, puis les oeufs.

Mettre dans un plat rectangulaire 20x25cm. Faire cuire 10mn à 200°C

Couper à l'aide de cercle.

La crème doit être très froide. Mettre dans le siphon avec le sirop. Bien mélanger et remettre au froid.

( cf : Aurélie cuisine )

Blinis au saumon fumé

( cf : Le blog de dom-cuisine )

Bavarois au chocolat blanc

( cf : Blog la popotte de Manue )

Croustillant de saumon fumé au raifort

Pour 6 personnes :

- 250g de saumon fumé
- 1,5 concombre
pour les chips : - 60g de parmesan ou 100g de gruyère

Pour la mayonnaise :

- 2 jaunes d'oeufs - 30g de moutarde forte

- 6 pincée de sel

- 2g de piment d'espelette

- 50cl d'huile d'olives

- 1cl de vinaigre de Xéres

- 20g de raifort en potPour la déco : - Aneth

Préparation : 30 mn

Préparer les chips, la mayonnaise en ajoutant le vinaigre et le raifort a la fin, en détendre la moitié avec un peu d'eau, puis couper en petit cube le concombre.

Mélanger le concombre avec la mayonnaise. Dresser les assiettes avec le concombre à l'aide de cercle.

Recouvrir d'une tranche de saumon, puis d'une tranche de chips et d'un peu d'aneth.
Décorer l'assiette avec la mayonnaise détendue.

( cf : L'atelier des chefs )

Chips de gruyère ou de parmesan

Pour 6 personnes :
- 200g de gruyère ou de parmesan
Préparation : 10 mn

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer le gruyère ou le parmesan sur une plaque de cuisson en 6 cercles ou 6 triangles.
Faire cuire 5 à 10 mn au four.

Muffins oignons-lardons

Pour 6 personnes :
- 3 ou 4 oignons
- 200 g de lardons
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 125ml de lait
- 225 g de farine- 50g de gruyère rappé
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation : 15 mn

Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Faire revenir les oignons.Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre. Ajouter le beurre, les oeufs, le lait puis les oignons et les lardons. Mélanger, légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte aux 2/3 et faire cuire environ 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes puis démouler. (cf : Journal de femme et Marmiton )

Chili corne carne (recette simplifiée)

Pour 3 personnes :
- 1 boite de 800g de haricots rouges
- 1 petite boite 300g de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 3 steacks hachés
- sel, poivre, piment

Faire cuire le steack haché dans un peu de matière grasse.
Ajouter les tomates coupées puis les haricots rouges.
Couper l'oignon en fine tranche.
Chacun mettra ce qu'il voudra dans son assiette.

Dinde au ras el hanout

Pour 6 personnes :

- 900g de blancs de dinde

- 3 càs d'huile d'olive

- 6 càs de ras el hanout

- 3 grosses càs de crème fraiche

- sel

Préparation 20mn

Couper la dinde en fine lanières. Laisser marinier 12h. Faire cuire à la poêle puis ajouter la crème, le sel.
Conseil : A faire avec les moelleux aux pommes et une bonne salade

Moelleux au gruyère coeur de pomme

Pour 6 petits moelleux :
- 100g de gruyère
- 2 pommes canada
- 3 oeufs
- 60g de farine
- 200g de lait
- 40g de beurre doux + 1noix 1/2 sel
- sel, poivre (optionnel : un peu de ras el hanout)
Cuire les pommes 15 min à la poêle avec le beurre salé. Battre les oeufs et la farine
Faire chauffer le lait et le beurre 2mn au micro-onde. Ajouter le gruyère en remuant.
Mélanger les deux préparations
Remplir les 2/3 des moules à muffins, déposer une càs de pomme au centre puis recouvrir avec le restant de pâte. Cuire 17 mn à 210°C. Servir tiède
(cf : couleurdevie)

Cake au thon

- 1 grosse boite de thon
- 3 oeufs
- 240ml de lait
- 80g de chapelure ou 8 biscottes écrasées
- sel & poivre + herbes
Emietter le thon dans un saladier. Ajouter les oeufs et la chepelure. Mélanger. Ajouter le lait.
Faire cuire à 175°C pendant 45mn

Cookies

Pour 80 / 40 petits cookies :
- 440 / 220g de farine
- 240 / 120g de beurre salé fondu (sinon ajouter 1/2 càc de sel au beurre doux)
- 4 / 2 oeufs
- 140 / 70g de sucre
- 400 / 200g de chocolat, raisins, noix, noisettes
- 1 / 1/2 càc de levure
- 1 / 1/2 càc de café en poudre ou 1 càs de vanille liquide
Faire ramollir le beurre 1mn au micro-onde.
Ajouter, le sucre,le sel, le café, les oeufs, puis la farine et la levure, puis le chocolat, raisins, noix, noisette.
La pâte doit être mélangée très rapidement.
A l'aide d'une petite cuillère faire 40 petits tas sur deux plaques de cuisson.
Faire cuire 9 à 12mn à 180°C (210°C'est trop chaud !)