- 4 cl de crème liquide entière
- 60 g de chocolat blanc
- 1/2 zeste d' orange
- 3 cl de jus d'orange
Faire fondre le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les zestes d'oranges.
Ajouter le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir et incorporez le jus d'orange. Laisser refroidir avant de la monter au fouet.
Ganache spéculos
- 15 spéculoos
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
Mixer les spéculoos. Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter les spéculoos, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
Mixer les spéculoos. Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter les spéculoos, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Battre pour faire monter la ganache.
Ganache chocolat blanc
- 250 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG
La veille, faire bouillir 30 cl de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
- 30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG
La veille, faire bouillir 30 cl de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Fouetter au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly.
Ganache chocolat blanc / salidou ou confiture de lait
pour le Salidou :
- 50g de sucre en poudre
- 5cl de crème liquide 30%
- 5g de beurre demi-sel
Mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
Ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel. Mélanger.
Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger.
Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la confiture de lait :
- un petit pot de lait concentré sucré
Faire cuire 45 minutes dans une cocote minutes avec de l'eau à mi-hauteur de la boite.
Le plus simple est de faire cuire en même temps 6 ou 7 boites en même temps pour remplir le foncd de la cocote minute.
Bien laisser refroidir avant d'ouvrir.
Voir ce lien pour la véritable recette au lait frais : www.lacuisinedebernard.com
Pour la ganache :
- 100g de chocolat blanc
- 50g + 150g de crème liquide 30%
-1cc de poudre de vanille
Faire chauffer 50g de crème. Ajouter je chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Le Salidou ou la confiture de lait peut soit être mélangé maintenant, soit être mis tel que entouré de la ganche chocolat blanc.
Ajouter le reste de crème. Filmer et réserver au frais. Le mélange peut-être mis pendant 15 minutes environ au congélateur, juste avant de monter la ganache au batteur à l'aide d'ustensiles très froids
Autre ganache à la confiture de lait :
- 100g de chocolat,
- 50g de praliné,
- 100g de beurre,
- 100g de Confiture de Lait.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporez le beurre ramolli et la Confiture de Lait.
Montez dès refroidissement.
(cf : www.750g.com)
- 50g de sucre en poudre
- 5cl de crème liquide 30%
- 5g de beurre demi-sel
Mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
Ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel. Mélanger.
Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger.
Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la confiture de lait :
- un petit pot de lait concentré sucré
Faire cuire 45 minutes dans une cocote minutes avec de l'eau à mi-hauteur de la boite.
Le plus simple est de faire cuire en même temps 6 ou 7 boites en même temps pour remplir le foncd de la cocote minute.
Bien laisser refroidir avant d'ouvrir.
Voir ce lien pour la véritable recette au lait frais : www.lacuisinedebernard.com
Pour la ganache :
- 100g de chocolat blanc
- 50g + 150g de crème liquide 30%
-1cc de poudre de vanille
Faire chauffer 50g de crème. Ajouter je chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Le Salidou ou la confiture de lait peut soit être mélangé maintenant, soit être mis tel que entouré de la ganche chocolat blanc.
Ajouter le reste de crème. Filmer et réserver au frais. Le mélange peut-être mis pendant 15 minutes environ au congélateur, juste avant de monter la ganache au batteur à l'aide d'ustensiles très froids
Autre ganache à la confiture de lait :
- 100g de chocolat,
- 50g de praliné,
- 100g de beurre,
- 100g de Confiture de Lait.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporez le beurre ramolli et la Confiture de Lait.
Montez dès refroidissement.
(cf : www.750g.com)
Ganache chocolat blanc / framboise
- 220ml de crème fraiche liquide
- 150g de coulis de framboise
- 150g de chocolat blanc
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière. Y ajouter 150g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer.
Casser 150g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Bien mélanger.
Verser 120ml de crème liquide entière dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frigo toute une nuit (la ganache n’en sera que meilleure).
Mettre les fouets de votre batteur quelques minutes au congélateur.
Pour monter la ganache, battre ensuite votre crème de framboise en chantilly jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière. Y ajouter 150g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer.
Casser 150g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Bien mélanger.
Verser 120ml de crème liquide entière dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frigo toute une nuit (la ganache n’en sera que meilleure).
Mettre les fouets de votre batteur quelques minutes au congélateur.
Pour monter la ganache, battre ensuite votre crème de framboise en chantilly jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Vatrouchka
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de pâte sablée
4 œufs
120 g de sucre roux
450 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 c à s d’extrait de vanille
30 g de maïzena
Un peu de cacao (facultatif)
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gâteau doit prendre au centre
Laissez refroidir un moment après cuisson.
Saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais.
250 g de pâte sablée
4 œufs
120 g de sucre roux
450 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 c à s d’extrait de vanille
30 g de maïzena
Un peu de cacao (facultatif)
Préparation:
Faites tremper les raisins dans un peu de thé chaud, une fois tendre, égouttez-les bien et les sécher avec une
serviette propre
Préparer la pâte sablée. La mettre au frais pendant 30mn.
Faites tremper les raisins dans un peu de thé chaud, une fois tendre, égouttez-les bien et les sécher avec une
serviette propre
Préparer la pâte sablée. La mettre au frais pendant 30mn.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena
Incorporez le raisins trempés délicatement.
Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena
Incorporez le raisins trempés délicatement.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Ajoutez les blancs au mélange.
Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gâteau doit prendre au centre
Laissez refroidir un moment après cuisson.
Saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais.
Crème anglaise Thierry MARX
Ingrédients :
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)
Préparation :
Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.
Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.
Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !
(cf : top_chef)
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)
Préparation :
Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.
Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.
Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !
(cf : top_chef)
Feldettes
Ingrédient pour 4 Feldettes :
3 jaunes d'oeufs
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre
Préparation :
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre
Préparation :
Portez le lait et la crème à ébullition.
Pendant que la crème chauffe, versez le sucre sur les jaunes, et mélangez sans blanchir ! Il faut simplement incorporer le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h.
(cf : cestmafournee.com)
Mini pizzas d’aubergines (sans pâte)
Ingrédients pour environ 8 mini pizzas :
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées
Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
(cf : clementinecuisine.net et Closet Cooking)
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées
Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco
Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante
Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante
Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
(cf : lesgourmandisesdisa.com)
Paillassons de Pommes de Terre, Oeufs Mollets et Lardons Grillés
Pour 2 personnes :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Préparation :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Préparation :
Pelez les pommes de terre et râpez-les avec une grosse râpe. Salez, poivrez, ciselez de la ciboulette et cassez un œuf. Mélangez bien.
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)
Tarte oignon, chèvre, noix et magret
Oignon, chèvre, noix et magret se mélangent dans cette tarte très simple à réaliser mais vraiment délicieuse. Le magret est ajouté au dernier moment pour ne pas le dessécher lors de la cuisson au four.
Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel
1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)
Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel
1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)
Lieu noir au paprika
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)
- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.
- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.
Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 50 min.
Peut-être cuit à la poêle avec un couvercle.
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.
Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou
(cf : www.marmiton.org )
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.
Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou
(cf : www.marmiton.org )
Fondant au chocolat
Recette idéale pour utiliser des blancs d'oeuf
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.
(cf : ddcuisine)
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