Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine)
- 100 g de farine de blé
- 1 cac de sel
- 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée, de lamelle de poulet ou de boeuf
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
- un peu d’eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- paprika
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l’accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d’autre.
(cf : www.marmiton.org)
Petits pains sans pétrissage
Pour 8 petits pain
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
(cf : amusesbouche.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Baguettes
Pour 3 baguettes
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Etalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte.
Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Façonnez les 2 autres baguettes. Déposez-les sur des gouttières en silicone (de chez Demarle) ou en métal. Ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contacte avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement. Si vous laissez gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand vous allez les inciser ou dans le four. De plus c’est en gonflant un maximum dans le four que vous allez obtenir de belles grignes sur vos baguettes.Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Sortez les baguettes du four et laissez le refroidir sur une grille.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
(cf : amusesbouche.fr)
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
Pizza
Pour 2 pizzas d’environ 40cm de diamètre
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puit et ensuite, pétrissez la pâte.
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
Bouchées briochées chaudes au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 g de levure
- 10 g de levure
- 5 g de sel
- 4 oeufs
- 4 oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Dans le bol d'un mélangeur électrique, assemblez la farine, le sucre, le sel, la levure et 3 oeufs entiers. Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre ramolli.
Une fois le beurre parfaitement incorporé à la pâte, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle chauffée à feu moyen, si vous les utilisez. Sortez la pâte et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix (une douzaine, environ). Aplatissez-les un peu et enrobez 1 ou 2 carrés de chocolat à chaque fois.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille et forme du panier du cuit-vapeur. Posez cette feuille dans le panier de cuisson et déposez les boulettes dessus. Attention: espacez-les suffisamment, elles vont beaucoup gonfler au cours de la cuisson.
Laissez les boulettes lever 1 bonne heure, puis dorezles avec l'oeuf restant. Parsemez-les de graines de sésame grillées. Comptez 10 min de cuisson. Dégustez ces brioches bien chaudes.
(cf : gqmagazine)
Chouquettes
Ingrédients pout 800g de pate (2 plaques de cuisson : environ 60 petits choux)
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
Mendiants
Pour 20 mendiants :
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
Préparation:
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
(cf : feuilledechoux.fr et cuisine-facile.com)
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Crème Chiboust
Pour la crème patissière :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
Préparation :
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
30 g de beurre.
Pour la meringue Italienne :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre cuit à 110°C.
Préparation :
Préparer une crème pâtissière.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne.Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
Moelleux aux pommes caramélisé
Pour 6 personnes :
- 4 pommes Canada
- 1/2 verre de jus de citron
- 100g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 70g de sucre
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Préparation :
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Travailler 40g de beurre ramolli avec 70g sucre.
Incorporez 1 oeuf en mélangeant bien. Ensuite, saupoudrez de farine et de levure puis versez le lait.
Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Enfournez pour 30 minutes.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Retirez le gâteau aux pommes du four et couvrez-le de la préparation précédente.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Beignets de pomme de terre au thon
Pour 6 ou 7 beignets (3 personnes):
500g de pomme de terre
200g de thon
5g de piment
du sel, du poivre
1 tomate coupée en petits carrés
2 oignons
huile d'olive
1 botte de persil
1/2 citron
2 part de fromage à tartiner
100g de chapelure
Préparation :
Tout mélanger. Réserver 10mn au congélateur, puis rouler dans la chapelure.
Faire frire.
(cf : cuisinerapide)
500g de pomme de terre
200g de thon
5g de piment
du sel, du poivre
1 tomate coupée en petits carrés
2 oignons
huile d'olive
1 botte de persil
1/2 citron
2 part de fromage à tartiner
100g de chapelure
Tout mélanger. Réserver 10mn au congélateur, puis rouler dans la chapelure.
Faire frire.
(cf : cuisinerapide)
Le flan parisien
1 pate feuilleté
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
90g de maïzena
5 jaunes d'œuf
140g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.
(cf : SikanaCuisine)
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
90g de maïzena
5 jaunes d'œuf
140g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.
(cf : SikanaCuisine)
Kebab
Pour 2 personnes
Pour 4 pains :
500g de farine
3g de levure de boulanger
1/2 cac de sel
200ml d'eau
25ml de lait
25ml d'huile d'olive
Pour la garniture :
salade
1 tomate
1 oignon
2 blancs de poulet ou 250g de mouton
Pour la marinade :
herbes de provence
4 cas de curry
4 cas de paprika
2 cas de gingembre
15 cl d'huile
vinaigre
sel, poivre
Pour la sauce Kebab :
jus d'1/2 citron
1 cas de mayonaise (facultatif)
sel, poivre
200 à 400g de fromage blanc ou de yaourt grecque
de l'ail haché
du persil et de la ciboulette ou des herbes de provence
1 échalotte
Préparation :
La veille, couper le poulet en fine lamelle. Saler et poivrer. Mettre les herbes de provence. Ajouter le curry, le paprika et le gingembre. Mettre un peu de vinaigre. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive.
Préparer la pate à pain. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide. Laisser lever toute la nuit.
Le lendemain, faire 4 boules avec la pate à pain. Les aplatir pour faire des galettes. Laisser lever 30mn. Faire cuire à 250°C pendant 10mn.
Faire cuire la viande avec sa marinade dans une poêle bien chaude. Pendant une dizaine de minutes.
Couper les pains à Kébab dans leur épaisseur et fourrer avec la de la sauce, salade, tomate, oignon et viande.
(cf : FastGoodCuisine pour le pain, pour la sauce et pour le kebab)
Wrap poulet bacon
Pour 1 wrap :
3 ou 4 feuilles de salade
3 ou 4 tranches de tomates
1 tranche de bacon
du gruyère rapé
Pour la sauce :
1 cas de mayonnaise
sel, poivre
oignon
Préparation :
poivrer et saler la mayonnaise. ajouter la poudre d'oignon
Faire griller les tranches de bacon à la poêle.
Étaler la sauce sur le wrap.
Mettre les feuilles de salade, les rondelles de tomates, le blanc de poulet coupé en tranche, le bacon puis le gruyère.
(cf : FastGoodCuisine)
3 ou 4 feuilles de salade
3 ou 4 tranches de tomates
1 tranche de bacon
du gruyère rapé
Pour la sauce :
1 cas de mayonnaise
sel, poivre
oignon
Préparation :
poivrer et saler la mayonnaise. ajouter la poudre d'oignon
Faire griller les tranches de bacon à la poêle.
Étaler la sauce sur le wrap.
Mettre les feuilles de salade, les rondelles de tomates, le blanc de poulet coupé en tranche, le bacon puis le gruyère.
(cf : FastGoodCuisine)
Wrap chèvre façon MacDo :
Pour 1 wrap :
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche
Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche
Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)
Préparation :
Faire frire les petits chèvre frais
Etaler la sauce sur le wrap
Déposer la salade, la tomate, puis les petits chèvres fris
Plier le wrap
Tartines italiennes
des tranches de pain
jambon de parme
tomate
basilic
huile d'olive
sel, poivre
ou tomates + champignons + crème fraiche + gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de pain sur une plaque.
Verser un peu d'huile sur les tranches de pain
Disposer les rondelles de tomates, saler un peu (le jambon est déjà salé), poivrer
Poser le jambon, puis la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive
Passer au four pendant quelques minutes.
Mettre un peu de basilic haché dessus.
(cf : FastGoodCuisine )
jambon de parmetomate
basilic
huile d'olive
sel, poivre
ou tomates + champignons + crème fraiche + gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de pain sur une plaque.
Verser un peu d'huile sur les tranches de pain
Disposer les rondelles de tomates, saler un peu (le jambon est déjà salé), poivrer
Poser le jambon, puis la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive
Passer au four pendant quelques minutes.
Mettre un peu de basilic haché dessus.
(cf : FastGoodCuisine )
Croques Monsieur
tranches de pain de mie ou tranches de brioche pour les croques sucrésbeurre
garnitures :
- oeuf + jambon + gruyère
- béchamel + jambon + gruyère
- thon + crème fraiche + concentré de tomate + gruyère
- thon + crème fraiche + tomate + chèvre
- jambon, chèvre, tomate
- chèvre + miel + piment d'espelette + poire
- compote de pomme + jambon de parme + gruyère ou saint nectaire
- pomme + chocolat
- poire + chocolat
- banane + chocolat
Croquets provençaux
Pour 6 personnes :
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
125g de farine de blé
85g de sucre en poudre
25g d'amande entières
30g de pistaches émondées
30g de noisettes entières
1cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel fin
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
125g de farine de blé
85g de sucre en poudre
25g d'amande entières
30g de pistaches émondées
30g de noisettes entières
1cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel fin
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
(cf : www.atelierdeschefs.fr )
Gâteau au chocolat crousti - mousseux
| à préparer la veille Pour 10 à 12 personnes : Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres Pour le biscuit au chocolat: 60g de chocolat noir 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 1⁄2 jaune d’œuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat noir 300g de pralin 100 à 150g de gavottes émiettés entre les doigts Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir 12 blancs œufs Une bonne pincée de sel | |||
Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.
Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième étape : la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.
Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !
J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat
(cf : www.paperblog.fr)
Lasagne au saumon
| Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes 1kg de saumon frais en filets (+ saumon fumé) 1,5 buche de chèvre coupé en rondelle, posé sur le saumon1 oignon 1kg d'épinard 2 carottes 1 citron 1 bouquet garni 60g de Parmesan ou de gruyère sel, poivre blanc Pour la sauce Béchamel 3 grosses càs de farine 50g de beurre 50 cl de lait Noix de muscade sel, poivre | Préparation : |  | 2h |
| Repos : |  | (la nuit au frais) | |
| Cuisson : |  | 30mn à 180°C | |
Préparation :
Épluchez l’oignon, les carottes coupez-les en petits morceaux. Faites de même pour le citron.
Préparez le court-bouillon: faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y tous les légumes, le citron, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez “bouillonner” une trentaine de minutes.
Plongez les filets de saumons préalablement rincés dans la casserole et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Égouttez-le et émiettez-le dans un bol. Retirez également les légumes. Réservez.
Préparez la Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et tournez vigoureusement. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Laissez épaissir 10 mn environ. Salez, poivrez, noix de muscadez !
Commencez le montage de la lasagne : mettez un tout petit peu de bechamel au fond pour éviter que cela accroche et posez vos feuilles de lasagnes. Sur les lasagnes, étalez dans l’ordre : les épinards, le saumon, un peu de jus de citron, les légumes, la béchamel, à nouveau des lasagnes, etc… sur 2 étages de saumon.
Terminez par la béchamel et le parmesan en insistant sur le parmesan.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
Délice de pommes et spéculoos
| Pour 12 personnes : Pour le croustillant : 200g de spéculos 80g de beurre80g de cassonade Pour le crémeux au spéculos 5 jaunes d'oeufs 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 300g de crème fraîche épaisse 300g de lait 1/2 écrémé 250g de pâte à tartiner aux spéculos Cacao en poudre non sucré Pour la compote de pomme 1 feuille de gélatine 100g de sucre 50g de beurre 500g de pommes golden épluchées et coupées | Préparation : | | 60mn |
| Cuisson : | | 10mn à la poêle | |
| Repos : | | 30mn + 12h au frais | |
Préparation :
Le croustillant Spéculoos :
Dans un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pour obtenir une poudre grossière.
Déposer le mélange dans un moule à charnière en silicone de 25cm maxi et tasser avec le fond d’un verre plat pour obtenir une couche compacte.
Réserver au frais 30 minutes environ.
La compotée de pommes :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1cm environ.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poele pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre. Les pommes doivent être fondantes, légèrement écrasées mais pas totalement.Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque les pommes sont froides, répartir la compotée sur le croustillant de Spéculoos et réserver au frais pendant une heure environ.
Le crémeux au Spéculoos :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.Mettre les jaunes d’oeuf et les sucres dans un bol et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange oeufs-sucres. Mélanger et ajouter la crème fraîche.
Verser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux une quinzaine de minutes pour obtenir une crème anglaise.
Sur feu éteint, ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger au fouet pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque le crémeux est froid, le verser délicatement sur la compotée de pommes.
Réserver au frais pendant douze heures.
Avant de déguster, saupoudrer légèrement de chocolat non sucré pour la décoration et démouler (vous pouvez passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau si celui-ci accroche au moule).
(cf : nicolepassions.canalblog.com )
Gateau fraîcheur aux pommes
| Pour 6 personnes : 175g de sucre semoule 125g de beurre 4 oeufs 85g de farine 1 sachet de levure chimique 450g de compote de pomme | Préparation : | | 30mn |
| Cuisson : | | 1h à 200°C | |
| Repos : | | 1 à 2h au frais | |
Préparation :
Faire fondre le beurre sans le cuire. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine, et la compote de pomme.
Mélanger bien le tout.
Rajouter au mélange la levure chimique, puis les blanc montés en neige.
Bien mélanger : la pâte doit être bien homogène
Beurrer le moule, y verser la préparation, puis faire cuire à 200°C pendant 1h.
Laisser reposer au frais pendant 1 ou 2h avant de déguster.
( cf : www.marmiton.org )
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