Pour 6 mini gateaux :
- 200g de fromage blanc
- 45g de sucre
- 50g de maïzena ou de farine
- 2 oeufs
- sel
- zeste d'1 citron ou 1 cas de vanille liquide
- 3 demies poires au sirop
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule ou l’habillez de papier sulfurisé.
Séparez les blanc des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
Ajoutez la fécules de maïs avec le zeste de citron ou l’extrait de vanille.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Versez la préparation aux 3/4 dans 6 moules à muffins.
Ajouter les morceaux de poire coupés en lamelles. Verser le reste de la préparation.
Enfournez et laissez cuire durant 20 minutes environ.
Pain Irlandais
Ingrédients pour un pain de 1kg :
- 500g de fruits secs
- 200g de sucre
- 30cl de thé froid
- 1 oeuf battu
- 275g de farine
- 1 sachet de levure
Mettre les fruits, le sucre et le thé dans un saladier et laisser ainsi 3h : le thé doit être complètement absorbé. Battre l'oeuf, la farine et la levure dedans.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré de 1kg et faire cuire 1h30 à 2h à 180°C.
Laisser 5 minutes dans le moule, puis faire refroidir sur une grille.
Servir coupé en fine tranche avec du beurre.
- 500g de fruits secs
- 200g de sucre
- 30cl de thé froid
- 1 oeuf battu
- 275g de farine
- 1 sachet de levure
Mettre les fruits, le sucre et le thé dans un saladier et laisser ainsi 3h : le thé doit être complètement absorbé. Battre l'oeuf, la farine et la levure dedans.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré de 1kg et faire cuire 1h30 à 2h à 180°C.
Laisser 5 minutes dans le moule, puis faire refroidir sur une grille.
Servir coupé en fine tranche avec du beurre.
Pains au chocolat
Pour 16 pains au chocolat :
520 ml de lait
900 g de farine T45
1 sachet de levure sèche
1 cuil. à café de sel
20g de beurre
80g de sucre
300g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
Bien mélanger le lait, la farine, la levure, le sel, les 20g de beurre et le sucre. La pâte doit être élastique.
Faire lever pendant 1h
Placer la pate au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le travailler plus aisément.
Sortir la pâte, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pate autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15mn. Laisser refroidir sur une grille.
Les petits pains au chocolat peuvent être congélé dès qu'ils sont en forme. Ils pourront être décongelé toute une nuit au réfrigérateur ou pendant 1h à température ambiante
(cf : http://latoquedetravers)
520 ml de lait
900 g de farine T45
1 sachet de levure sèche
1 cuil. à café de sel
20g de beurre
80g de sucre
300g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
Bien mélanger le lait, la farine, la levure, le sel, les 20g de beurre et le sucre. La pâte doit être élastique.
Faire lever pendant 1h
Placer la pate au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le travailler plus aisément.
Sortir la pâte, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pate autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15mn. Laisser refroidir sur une grille.
Les petits pains au chocolat peuvent être congélé dès qu'ils sont en forme. Ils pourront être décongelé toute une nuit au réfrigérateur ou pendant 1h à température ambiante
(cf : http://latoquedetravers)
Brioche Suisse de Christophe Felder
Pour environ 16 à 20 brioches individuelles
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
Brownie
200g de chocolat noir
200g de beurre
300g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en grossièrement.
Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Mettre dans un plat rectangulaire.
Faire cuire 20mn à 180°C
200g de beurre
300g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en grossièrement.
Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Mettre dans un plat rectangulaire.
Faire cuire 20mn à 180°C
Kouign-amann
Préparation : 1 h
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule (100g poour la version light)
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson (100g pour la version light)
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster après une belle salade colorée.
(cf : http://www.ideemiam.com)
Pour une version un peu plus light :
Avec environ 250 g de pâte à pain. Faire fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Mettre sur la table du sucre en poudre.
Étaler la pâte puis, la badigeonner de beurre et soupoudrer de sucre puis je la rouler.
Répéter cette opération 3 fois (minimum). Coupez le dernier rouleau de pâte en tronçons et mettez à plat chaque tronçons.
Cuire 20-25 minutes environ à 230°C
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule (100g poour la version light)
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson (100g pour la version light)
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster après une belle salade colorée.
(cf : http://www.ideemiam.com)
en version light et individuelle
Pour une version un peu plus light :
Avec environ 250 g de pâte à pain. Faire fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Mettre sur la table du sucre en poudre.
Étaler la pâte puis, la badigeonner de beurre et soupoudrer de sucre puis je la rouler.
Répéter cette opération 3 fois (minimum). Coupez le dernier rouleau de pâte en tronçons et mettez à plat chaque tronçons.
Cuire 20-25 minutes environ à 230°C
(cf : http://www.speedrecette.com)
Petits chocolats fourés
Faire fondre 140g de chocolat noir. Ajouter 60g de chocolat noir en morceaux. Bien mélanger pour qu'il fonde à son tour.
Remplir les 1 empreintes en silicone, puis le renverser sur le 2ème.
Puis les retourner au-dessus d'une assiette.
Retirer le surplus au couteau.
Garniture noix de coco pour les 2 empreintes :
50 g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse entière
Pour environ 40 caramels:
- 80g de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 250g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi sel en dés
- 50g de chocolat
Faire le caramel avec 250g de sucre et un peu d'eau. ajouter la crème fraîche réchauffée petit à petit. Ajouter le beurre et le chocolat.
(cf : www.mercotte.fr ou chocolatetcaetera.fr)
Remplir les 1 empreintes en silicone, puis le renverser sur le 2ème.
Puis les retourner au-dessus d'une assiette.
Retirer le surplus au couteau.
Garniture noix de coco pour les 2 empreintes :
50 g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse entière
Pour environ 40 caramels:
- 80g de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 250g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi sel en dés
- 50g de chocolat
Faire le caramel avec 250g de sucre et un peu d'eau. ajouter la crème fraîche réchauffée petit à petit. Ajouter le beurre et le chocolat.
(cf : www.mercotte.fr ou chocolatetcaetera.fr)
Gâteau magique !!!
Ingrédients :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 càs de vanille liquide
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le décor
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.
Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 càs de vanille liquide
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le décor
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.
Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Maquereaux croustillants à la moutarde et aux épinards
Pour 3 personnes :- 6 maquereaux
- 2 oignons
- 2 grosses échalotes
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de crème fraîche
- 1kg d'épinard
- sel, poivre
- 2 feuilles de briques
Faire cuire les épinards. Les égoutter, puis ajouter la crème fraîche en fin de cuisson. Maintenir au chaud.
Couper, les oignons et les échalotes. Les faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la moutarde à l'ancienne.
Poser chaque filet sur un morceau de brique découpé à sa taille. Saler les filets de maquereau. Répartir le mélange oignons/moutarde sur les filets. Faire cuire à la poêle pendant quelques minutes avec un couvercle.
J'ai ajouté pour la déco et le croustillant mes chutes de briques cuites à la poêle.
Ganache montée
Ganache montée au chocolat (pour 6 personnes, pour garnir une tarte, une génoise, le dessus d'un entremets, des macarons ou faire des truffes)
120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao) ou 80 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait, concassé
22 cl de crème fleurette bien froide
En principe les proportions sont de 1/3 de chocolat et 2/3 de crème c'est à dire que l'on met le double de crème par rapport au chocolat. Par exemple 100 g de chocolat noir et 200 g de crème fleurette.
VARIANTES
Après, on peut un tout petit peu modifier selon la texture souhaitée (ex. un tout petit plus de crème si on la veut mousseuse ou un peu plus de chocolat pour plus de tenue) sachant qu'il vaut mieux ne pas trop s'écarter de ces proportions.
On peut aussi ajouter des épices, des zestes d'agrumes, du thé, du café, un peu d'alcool, d'eau florale ou ajouter 30 g de pulpe de fruit par 100 g de chocolat.
120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao) ou 80 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait, concassé
22 cl de crème fleurette bien froide
En principe les proportions sont de 1/3 de chocolat et 2/3 de crème c'est à dire que l'on met le double de crème par rapport au chocolat. Par exemple 100 g de chocolat noir et 200 g de crème fleurette.
VARIANTES
Après, on peut un tout petit peu modifier selon la texture souhaitée (ex. un tout petit plus de crème si on la veut mousseuse ou un peu plus de chocolat pour plus de tenue) sachant qu'il vaut mieux ne pas trop s'écarter de ces proportions.
On peut aussi ajouter des épices, des zestes d'agrumes, du thé, du café, un peu d'alcool, d'eau florale ou ajouter 30 g de pulpe de fruit par 100 g de chocolat.
Comment tempérer le chocolat
Pour du chocolat noir :
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 50/55°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 27/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
Pour du chocolat au lait :
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.
Pour du chocolat blanc :
Déposer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/27°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 27/29°C.
(cf : allrecipes.fr)
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 50/55°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 27/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
Pour du chocolat au lait :
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.
Pour du chocolat blanc :
Déposer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/27°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 27/29°C.
(cf : allrecipes.fr)
Recette des crêpes dentelles style Gavotte
pour environ 40 gavottes :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
2 càc d' extrait de vanille
Préchauffez votre four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Ajouter la vanille liquide.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre et l’oeuf en ajoutant au fur et à mesure le mélange lait & beurre.
Déposez le tout au frigo pendant 1/2 heure.
Versez 2 cuillères à café de pâte environ sur une plaque en silicone de manière à ce que la surface soit bien lisse et fine.
Faites cuire le tout pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les crêpes dentelles et repliez-les sur elles-même en 2 ou 3.
Eteignez le four et le temps qu’il refroidisse, laissez vos crêpes dentelles dans le four pendant 1 h 30.
Ressortez-les et faites les refroidir sur une grille.
Conservez vos crêpes dentelles dans une boite hermétique.
(cf : recettes-bretonnes.fr & cuisine.journaldesfemmes.com)
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
2 càc d' extrait de vanille
Préchauffez votre four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Ajouter la vanille liquide.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre et l’oeuf en ajoutant au fur et à mesure le mélange lait & beurre.
Déposez le tout au frigo pendant 1/2 heure.
Versez 2 cuillères à café de pâte environ sur une plaque en silicone de manière à ce que la surface soit bien lisse et fine.
Faites cuire le tout pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les crêpes dentelles et repliez-les sur elles-même en 2 ou 3.
Eteignez le four et le temps qu’il refroidisse, laissez vos crêpes dentelles dans le four pendant 1 h 30.
Ressortez-les et faites les refroidir sur une grille.
Conservez vos crêpes dentelles dans une boite hermétique.
(cf : recettes-bretonnes.fr & cuisine.journaldesfemmes.com)
Confiture de lait
Ingrédient :
- 1 à 7 boites de lait concentré sucré
Mettre les boites fermées dans le fond de votre cocotte-minute. C'est dommage d'en mettre une seule !
Remplir d'eau la cocotte jusqu'à mi-hauteur de vos boite de lait.
Fermer votre cocotte-minute, laisser cuire 45 minutes sous pression.
Bien faire refroidir avant d'ouvrir.
Tant que les boites ne sont pas ouvertes, elles se concervent sans problème.
- 1 à 7 boites de lait concentré sucré
Mettre les boites fermées dans le fond de votre cocotte-minute. C'est dommage d'en mettre une seule !
Remplir d'eau la cocotte jusqu'à mi-hauteur de vos boite de lait.
Fermer votre cocotte-minute, laisser cuire 45 minutes sous pression.
Bien faire refroidir avant d'ouvrir.
Tant que les boites ne sont pas ouvertes, elles se concervent sans problème.
Spéculoos maison
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 350 g de farine de blé
- 250 g de cassonade brune
- 250 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 g de noix de muscade
- 1 g de gingembre
- 1 clou de girofle écrasé
- (1 g de coriandre)
- 6 g de levure chimique
- 5 g de sel
Verser dans un saladier la cassonade, la cannelle et les épices. Mélanger.
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf.
Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant sans cesse. Ajouter le sel et la levure, et remuer. Mettre au frais 2 heures et couper la pâte en deux. Préchauffer le four 15 min à 180°C. Étaler les deux parties sur une surface farinée en rectangles de 3 mm d'épaisseur. Couper les spéculoos en forme rectangulaire (ou autre) à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
(cf : cuisine.journaldesfemmes.com)
- 350 g de farine de blé
- 250 g de cassonade brune
- 250 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 g de noix de muscade
- 1 g de gingembre
- 1 clou de girofle écrasé
- (1 g de coriandre)
- 6 g de levure chimique
- 5 g de sel
Verser dans un saladier la cassonade, la cannelle et les épices. Mélanger.
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf.
Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant sans cesse. Ajouter le sel et la levure, et remuer. Mettre au frais 2 heures et couper la pâte en deux. Préchauffer le four 15 min à 180°C. Étaler les deux parties sur une surface farinée en rectangles de 3 mm d'épaisseur. Couper les spéculoos en forme rectangulaire (ou autre) à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
(cf : cuisine.journaldesfemmes.com)
Crème de spéculoos
Pour un petit pot :
- 200 g de spéculoos
- 15 à 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cs de miel liquide
- 1/4 à 1/2 cc de cannelle
- 1 pincée de sel
- 200 g de spéculoos
- 15 à 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cs de miel liquide
- 1/4 à 1/2 cc de cannelle
- 1 pincée de sel
Mixer finement les spéculoos.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte semble un peu trop épaisse, rajouter un peu de lait concentré. Verser dans un petit pot. Fermer et conserver au réfrigérateur.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte semble un peu trop épaisse, rajouter un peu de lait concentré. Verser dans un petit pot. Fermer et conserver au réfrigérateur.
Caramel au beurre salé à tartiner
Pour environ 250 ml de caramel beurre salé :
-200g de sucre semoule
-150 ml de crème liquide entière
-70g de beurre salée
Mettez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Le sucre doit juste être mouillé. Mettre sur un feu assez fort. Le sucre doit prendre une jolie couleur dorée.
Faire chauffez la crème au micro-onde pour éviter une trop grande différence de température au moment de l'incorporer dans le caramel.
Dès que le caramel à la couleur souhaitée incorporer la crème hors du feu et remettre sur la plaque éteinte mais encore chaude quelques instants pour que tout le sucre soit bien dissout. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Verser dans un petit pot et laisser tiédir.
-200g de sucre semoule
-150 ml de crème liquide entière
-70g de beurre salée
Mettez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Le sucre doit juste être mouillé. Mettre sur un feu assez fort. Le sucre doit prendre une jolie couleur dorée.
Faire chauffez la crème au micro-onde pour éviter une trop grande différence de température au moment de l'incorporer dans le caramel.
Dès que le caramel à la couleur souhaitée incorporer la crème hors du feu et remettre sur la plaque éteinte mais encore chaude quelques instants pour que tout le sucre soit bien dissout. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Verser dans un petit pot et laisser tiédir.
Moelleux spéculoos, coeur coulant au caramel
Les ingrédients (pour 2 moelleux) :
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 g de pâte de spéculoos
- 2 cuillères à café de glace au caramel au beurre salé
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pâte de spéculoos, puis le beurre fondu. Verser les 2/3 de la préparation dans de petits moules. Enfoncer dans chaque moelleux un peu de glace et recouvrir de la pâte restante. Enfourner immédiatement.
Faire cuire environ 15 minutes.
Attendre que les moelleux tièdissent pour les démouler. Une opération qui m'a semblée un peu difficile, le coeur coulant s'est un peu échappé en les retournant.... Je pense que la prochaine fois, je les ferais dans des petits ramequins sans chercher à les démouler.
(cf : http://chezesthel.over-blog.com/)
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 g de pâte de spéculoos
- 2 cuillères à café de glace au caramel au beurre salé
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pâte de spéculoos, puis le beurre fondu. Verser les 2/3 de la préparation dans de petits moules. Enfoncer dans chaque moelleux un peu de glace et recouvrir de la pâte restante. Enfourner immédiatement.
Faire cuire environ 15 minutes.
Attendre que les moelleux tièdissent pour les démouler. Une opération qui m'a semblée un peu difficile, le coeur coulant s'est un peu échappé en les retournant.... Je pense que la prochaine fois, je les ferais dans des petits ramequins sans chercher à les démouler.
(cf : http://chezesthel.over-blog.com/)
L'exotique - Choco blanc / noix de coco au coeur coulant à la mangue
Ingrédients (pour 6 pièces)
100g de mascarpone
100g de fromage blanc
200g de chocolat blanc-coco
1 sachet de sucre vanillé
100ml de purée/coulis de mangue
6 sablés
2 feuilles 1/2 de gélatine
1cs de poudre de coco
1 moule de 6 demies-sphères de 7cms de diamètre
La veille faire congeler dans les bacs à glaçons (ou à oeufs) de la purée/coulis de mangue de façon à obtenir 6 petites portions.
Le jour même...
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc-coco au bain-marie et en badigeonnez l'intérieur des moules demi-sphères de manière uniforme...placez au réfrigérateur.
Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé .
Faire tiédir (pas bouillir !! ) le fromage blanc et y rajouter la gélatine égouttée, et 100g de chocolat blanc fondu puis le mascarpone sucré.
Rajoutez la cuillère à soupe de poudre de coco.
Sortez les moules du réfrigérateur, versez le mélange à 1/3 de la hauteur..replacez au frais 1/2 heure que cela durcisse un peu (cela va permettre de poser dessus le glaçon de mangue sans que celui-ci ne s'enfonce dans le fond et ne se retrouve pas vraiment au milieu du cheesecake)
Au bout de 30 minutes, posez le glaçon de mangue au centre et recouvrez le tout de préparation et lissez bien. (il faut que le niveau soit bien plat sinon il aura du mal à tenir sur le sablé ! )
Mettre 10/12h au frais...
Démoulez les cheesecakes et posez les sur un sablé
(cf : http://lebonheurestdansleplat.eklablog.fr)
ou au coulis de framboise
(cf : http://miminecuisine.canalblog.com)
100g de mascarpone
100g de fromage blanc
200g de chocolat blanc-coco
1 sachet de sucre vanillé
100ml de purée/coulis de mangue
6 sablés
2 feuilles 1/2 de gélatine
1cs de poudre de coco
1 moule de 6 demies-sphères de 7cms de diamètre
La veille faire congeler dans les bacs à glaçons (ou à oeufs) de la purée/coulis de mangue de façon à obtenir 6 petites portions.
Le jour même...
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc-coco au bain-marie et en badigeonnez l'intérieur des moules demi-sphères de manière uniforme...placez au réfrigérateur.
Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé .
Faire tiédir (pas bouillir !! ) le fromage blanc et y rajouter la gélatine égouttée, et 100g de chocolat blanc fondu puis le mascarpone sucré.
Rajoutez la cuillère à soupe de poudre de coco.
Sortez les moules du réfrigérateur, versez le mélange à 1/3 de la hauteur..replacez au frais 1/2 heure que cela durcisse un peu (cela va permettre de poser dessus le glaçon de mangue sans que celui-ci ne s'enfonce dans le fond et ne se retrouve pas vraiment au milieu du cheesecake)
Au bout de 30 minutes, posez le glaçon de mangue au centre et recouvrez le tout de préparation et lissez bien. (il faut que le niveau soit bien plat sinon il aura du mal à tenir sur le sablé ! )
Mettre 10/12h au frais...
Démoulez les cheesecakes et posez les sur un sablé
(cf : http://lebonheurestdansleplat.eklablog.fr)
ou au coulis de framboise
(cf : http://miminecuisine.canalblog.com)
Accras de poulet à la noix de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 blancs de volaille
- 2 cuil. à soupe de lait de coco
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 4 brins de coriandre
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes épluchées
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cm de racine de gingembre
- 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 30 cl d’huile de friture
- 1 cuil. à soupe de chutney
Passez les blancs de volaille au mixeur. Concassez les cacahuètes. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez le gingembre et émincez-le.
Mélangez dans un récipient la chair de volaille, les cacahuètes, la coriandre, le gingembre, le piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de lait de coco, l’huile et la fleur de sel.
Formez des boulettes entre vos mains.
Faites cuire les boulettes à la vapeur 10 min.
Roulez-les dans la noix de coco râpée. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient réservé à cet usage.
Plongez les boulettes dans l’huile 5 min environ en surveillant la coloration.
Égouttez les boulettes sur une feuille de papier absorbant et servez aussitôt avec le chutney mélangé à 1 cuillère à soupe de lait de coco.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 2 blancs de volaille
- 2 cuil. à soupe de lait de coco
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 4 brins de coriandre
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes épluchées
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cm de racine de gingembre
- 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 30 cl d’huile de friture
- 1 cuil. à soupe de chutney
Passez les blancs de volaille au mixeur. Concassez les cacahuètes. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez le gingembre et émincez-le.
Mélangez dans un récipient la chair de volaille, les cacahuètes, la coriandre, le gingembre, le piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de lait de coco, l’huile et la fleur de sel.
Formez des boulettes entre vos mains.
Faites cuire les boulettes à la vapeur 10 min.
Roulez-les dans la noix de coco râpée. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient réservé à cet usage.
Plongez les boulettes dans l’huile 5 min environ en surveillant la coloration.
Égouttez les boulettes sur une feuille de papier absorbant et servez aussitôt avec le chutney mélangé à 1 cuillère à soupe de lait de coco.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Accras de morue antillais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil, oignon pays
1 piment antillais + un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel
Huile de friture
Thym frais
Poivre et sel
Huile de friture
Préparation :
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
Astuces :
Si vous voulez gagner du temps, faites cuire avant et mettez à four chaud quelques min avant de servir. On peut remplacer la morue par du poulet ou des crevettes. Se congèle très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants.
(cf : macuisinecreole.com)
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil, oignon pays
1 piment antillais + un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel
Huile de friture
Thym frais
Poivre et sel
Huile de friture
Préparation :
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
Astuces :
Si vous voulez gagner du temps, faites cuire avant et mettez à four chaud quelques min avant de servir. On peut remplacer la morue par du poulet ou des crevettes. Se congèle très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants.
(cf : macuisinecreole.com)
Accras de saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de saumon fumé
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 250 g de farine tamisée
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment de Cayenne
- bain de friture
- sel et poivre
Rincez, épongez et hachez grossièrement la ciboulette.
Hachez le saumon fumé.
Mélangez la farine tamisée, le lait et l'œuf afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le hachis de saumon et de ciboulette, salez peu, poivrez et assaisonnez de piment de Cayenne.
Faites chauffer le bain de friture.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de 2 cuil. à café. Faites cuire les beignets 5 min en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 300 g de saumon fumé
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 250 g de farine tamisée
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment de Cayenne
- bain de friture
- sel et poivre
Rincez, épongez et hachez grossièrement la ciboulette.
Hachez le saumon fumé.
Mélangez la farine tamisée, le lait et l'œuf afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le hachis de saumon et de ciboulette, salez peu, poivrez et assaisonnez de piment de Cayenne.
Faites chauffer le bain de friture.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de 2 cuil. à café. Faites cuire les beignets 5 min en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Croissants au jambon
Pour 2 personnes :
- 2 croissants
- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel
Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux
Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.
Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.
- 2 croissants- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel
Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux
Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.
Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.
Bounty maison
Pour 30 bounty :
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 200 g de noix de coco
- 300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier
Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
Recommencez pour toutes les barres coco.
Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
(cf www.odelices.com)
Ingrédients :
85g de sucre
50g de beurre
200 g de crème liquide entière (ou de crème fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
200 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir ( plus ou moins selon que vous faîtes de gros rectangles ou de petites bouchées)
quelques carrés de chocolat blanc pour la décoration
Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre et le sucre.
Ajouter la noix de coco et la vanille.
Verser la préparation dans un moule en silicone à rectangles ou un moule rectangulaire à brownies.
Laisser la préparation se solidifier pendant quelques heures au réfrigérateur.
Retourner le moule et couper en carrés selon la taille des Bounty que l'on désire. Fondre le chocolat noir au micro-onde pendant 1 minute puis, lisser. Plonger les Bounty un à un dans le chocolat et égoutter sur une grille ou une feuille de cuisson.
Fondre le chocolat blanc et secouer une fourchette sur les Bounty pour les décorer.
Reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(cf www.aprendresansfaim.com)
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 200 g de noix de coco
- 300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier
Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
Recommencez pour toutes les barres coco.
Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
(cf www.odelices.com)
Ingrédients :
85g de sucre
50g de beurre
200 g de crème liquide entière (ou de crème fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
200 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir ( plus ou moins selon que vous faîtes de gros rectangles ou de petites bouchées)
quelques carrés de chocolat blanc pour la décoration
Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre et le sucre.
Ajouter la noix de coco et la vanille.
Verser la préparation dans un moule en silicone à rectangles ou un moule rectangulaire à brownies.
Laisser la préparation se solidifier pendant quelques heures au réfrigérateur.
Retourner le moule et couper en carrés selon la taille des Bounty que l'on désire. Fondre le chocolat noir au micro-onde pendant 1 minute puis, lisser. Plonger les Bounty un à un dans le chocolat et égoutter sur une grille ou une feuille de cuisson.
Fondre le chocolat blanc et secouer une fourchette sur les Bounty pour les décorer.
Reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(cf www.aprendresansfaim.com)
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