Pour 30 bounty :
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 200 g de noix de coco
- 300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier
Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
Recommencez pour toutes les barres coco.
Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
(cf www.odelices.com)
Ingrédients :
85g de sucre
50g de beurre
200 g de crème liquide entière (ou de crème fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
200 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir ( plus ou moins selon que vous faîtes de gros rectangles ou de petites bouchées)
quelques carrés de chocolat blanc pour la décoration
Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre et le sucre.
Ajouter la noix de coco et la vanille.
Verser la préparation dans un moule en silicone à rectangles ou un moule rectangulaire à brownies.
Laisser la préparation se solidifier pendant quelques heures au réfrigérateur.
Retourner le moule et couper en carrés selon la taille des Bounty que l'on désire. Fondre le chocolat noir au micro-onde pendant 1 minute puis, lisser. Plonger les Bounty un à un dans le chocolat et égoutter sur une grille ou une feuille de cuisson.
Fondre le chocolat blanc et secouer une fourchette sur les Bounty pour les décorer.
Reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(cf www.aprendresansfaim.com)
Ganache montée à l'orange
- 4 cl de crème liquide entière
- 60 g de chocolat blanc
- 1/2 zeste d' orange
- 3 cl de jus d'orange
Faire fondre le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les zestes d'oranges.
Ajouter le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir et incorporez le jus d'orange. Laisser refroidir avant de la monter au fouet.
- 60 g de chocolat blanc
- 1/2 zeste d' orange
- 3 cl de jus d'orange
Faire fondre le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les zestes d'oranges.
Ajouter le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir et incorporez le jus d'orange. Laisser refroidir avant de la monter au fouet.
Ganache spéculos
- 15 spéculoos
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
Mixer les spéculoos. Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter les spéculoos, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
Mixer les spéculoos. Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter les spéculoos, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Battre pour faire monter la ganache.
Ganache chocolat blanc
- 250 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG
La veille, faire bouillir 30 cl de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
- 30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG
La veille, faire bouillir 30 cl de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Fouetter au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly.
Ganache chocolat blanc / salidou ou confiture de lait
pour le Salidou :
- 50g de sucre en poudre
- 5cl de crème liquide 30%
- 5g de beurre demi-sel
Mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
Ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel. Mélanger.
Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger.
Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la confiture de lait :
- un petit pot de lait concentré sucré
Faire cuire 45 minutes dans une cocote minutes avec de l'eau à mi-hauteur de la boite.
Le plus simple est de faire cuire en même temps 6 ou 7 boites en même temps pour remplir le foncd de la cocote minute.
Bien laisser refroidir avant d'ouvrir.
Voir ce lien pour la véritable recette au lait frais : www.lacuisinedebernard.com
Pour la ganache :
- 100g de chocolat blanc
- 50g + 150g de crème liquide 30%
-1cc de poudre de vanille
Faire chauffer 50g de crème. Ajouter je chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Le Salidou ou la confiture de lait peut soit être mélangé maintenant, soit être mis tel que entouré de la ganche chocolat blanc.
Ajouter le reste de crème. Filmer et réserver au frais. Le mélange peut-être mis pendant 15 minutes environ au congélateur, juste avant de monter la ganache au batteur à l'aide d'ustensiles très froids
Autre ganache à la confiture de lait :
- 100g de chocolat,
- 50g de praliné,
- 100g de beurre,
- 100g de Confiture de Lait.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporez le beurre ramolli et la Confiture de Lait.
Montez dès refroidissement.
(cf : www.750g.com)
- 50g de sucre en poudre
- 5cl de crème liquide 30%
- 5g de beurre demi-sel
Mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
Ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel. Mélanger.
Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger.
Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la confiture de lait :
- un petit pot de lait concentré sucré
Faire cuire 45 minutes dans une cocote minutes avec de l'eau à mi-hauteur de la boite.
Le plus simple est de faire cuire en même temps 6 ou 7 boites en même temps pour remplir le foncd de la cocote minute.
Bien laisser refroidir avant d'ouvrir.
Voir ce lien pour la véritable recette au lait frais : www.lacuisinedebernard.com
Pour la ganache :
- 100g de chocolat blanc
- 50g + 150g de crème liquide 30%
-1cc de poudre de vanille
Faire chauffer 50g de crème. Ajouter je chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Le Salidou ou la confiture de lait peut soit être mélangé maintenant, soit être mis tel que entouré de la ganche chocolat blanc.
Ajouter le reste de crème. Filmer et réserver au frais. Le mélange peut-être mis pendant 15 minutes environ au congélateur, juste avant de monter la ganache au batteur à l'aide d'ustensiles très froids
Autre ganache à la confiture de lait :
- 100g de chocolat,
- 50g de praliné,
- 100g de beurre,
- 100g de Confiture de Lait.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporez le beurre ramolli et la Confiture de Lait.
Montez dès refroidissement.
(cf : www.750g.com)
Ganache chocolat blanc / framboise
- 220ml de crème fraiche liquide
- 150g de coulis de framboise
- 150g de chocolat blanc
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière. Y ajouter 150g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer.
Casser 150g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Bien mélanger.
Verser 120ml de crème liquide entière dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frigo toute une nuit (la ganache n’en sera que meilleure).
Mettre les fouets de votre batteur quelques minutes au congélateur.
Pour monter la ganache, battre ensuite votre crème de framboise en chantilly jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière. Y ajouter 150g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer.
Casser 150g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Bien mélanger.
Verser 120ml de crème liquide entière dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frigo toute une nuit (la ganache n’en sera que meilleure).
Mettre les fouets de votre batteur quelques minutes au congélateur.
Pour monter la ganache, battre ensuite votre crème de framboise en chantilly jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Vatrouchka
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de pâte sablée
4 œufs
120 g de sucre roux
450 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 c à s d’extrait de vanille
30 g de maïzena
Un peu de cacao (facultatif)
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gâteau doit prendre au centre
Laissez refroidir un moment après cuisson.
Saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais.
250 g de pâte sablée
4 œufs
120 g de sucre roux
450 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 c à s d’extrait de vanille
30 g de maïzena
Un peu de cacao (facultatif)
Préparation:
Faites tremper les raisins dans un peu de thé chaud, une fois tendre, égouttez-les bien et les sécher avec une
serviette propre
Préparer la pâte sablée. La mettre au frais pendant 30mn.
Faites tremper les raisins dans un peu de thé chaud, une fois tendre, égouttez-les bien et les sécher avec une
serviette propre
Préparer la pâte sablée. La mettre au frais pendant 30mn.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena
Incorporez le raisins trempés délicatement.
Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena
Incorporez le raisins trempés délicatement.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Ajoutez les blancs au mélange.
Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gâteau doit prendre au centre
Laissez refroidir un moment après cuisson.
Saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais.
Crème anglaise Thierry MARX
Ingrédients :
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)
Préparation :
Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.
Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.
Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !
(cf : top_chef)
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)
Préparation :
Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.
Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.
Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !
(cf : top_chef)
Feldettes
Ingrédient pour 4 Feldettes :
3 jaunes d'oeufs
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre
Préparation :
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre
Préparation :
Portez le lait et la crème à ébullition.
Pendant que la crème chauffe, versez le sucre sur les jaunes, et mélangez sans blanchir ! Il faut simplement incorporer le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h.
(cf : cestmafournee.com)
Mini pizzas d’aubergines (sans pâte)
Ingrédients pour environ 8 mini pizzas :
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées
Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
(cf : clementinecuisine.net et Closet Cooking)
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées
Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco
Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante
Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante
Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
(cf : lesgourmandisesdisa.com)
Paillassons de Pommes de Terre, Oeufs Mollets et Lardons Grillés
Pour 2 personnes :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Préparation :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Préparation :
Pelez les pommes de terre et râpez-les avec une grosse râpe. Salez, poivrez, ciselez de la ciboulette et cassez un œuf. Mélangez bien.
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)
Tarte oignon, chèvre, noix et magret
Oignon, chèvre, noix et magret se mélangent dans cette tarte très simple à réaliser mais vraiment délicieuse. Le magret est ajouté au dernier moment pour ne pas le dessécher lors de la cuisson au four.
Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel
1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)
Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel
1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)
Lieu noir au paprika
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)
- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.
- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.
Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 50 min.
Peut-être cuit à la poêle avec un couvercle.
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.
Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou
(cf : www.marmiton.org )
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.
Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou
(cf : www.marmiton.org )
Fondant au chocolat
Recette idéale pour utiliser des blancs d'oeuf
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.
(cf : ddcuisine)
Fajitas avec tortillas maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine)
- 100 g de farine de blé
- 1 cac de sel
- 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée, de lamelle de poulet ou de boeuf
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
- un peu d’eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- paprika
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l’accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d’autre.
(cf : www.marmiton.org)
- 200 g de farine de maïs (si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine)
- 100 g de farine de blé
- 1 cac de sel
- 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée, de lamelle de poulet ou de boeuf
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
- un peu d’eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- paprika
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l’accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d’autre.
(cf : www.marmiton.org)
Petits pains sans pétrissage
Pour 8 petits pain
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
(cf : amusesbouche.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Baguettes
Pour 3 baguettes
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Etalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte.
Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Façonnez les 2 autres baguettes. Déposez-les sur des gouttières en silicone (de chez Demarle) ou en métal. Ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contacte avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement. Si vous laissez gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand vous allez les inciser ou dans le four. De plus c’est en gonflant un maximum dans le four que vous allez obtenir de belles grignes sur vos baguettes.Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Sortez les baguettes du four et laissez le refroidir sur une grille.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
(cf : amusesbouche.fr)
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
Pizza
Pour 2 pizzas d’environ 40cm de diamètre
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puit et ensuite, pétrissez la pâte.
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
Bouchées briochées chaudes au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 g de levure
- 10 g de levure
- 5 g de sel
- 4 oeufs
- 4 oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Dans le bol d'un mélangeur électrique, assemblez la farine, le sucre, le sel, la levure et 3 oeufs entiers. Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre ramolli.
Une fois le beurre parfaitement incorporé à la pâte, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle chauffée à feu moyen, si vous les utilisez. Sortez la pâte et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix (une douzaine, environ). Aplatissez-les un peu et enrobez 1 ou 2 carrés de chocolat à chaque fois.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille et forme du panier du cuit-vapeur. Posez cette feuille dans le panier de cuisson et déposez les boulettes dessus. Attention: espacez-les suffisamment, elles vont beaucoup gonfler au cours de la cuisson.
Laissez les boulettes lever 1 bonne heure, puis dorezles avec l'oeuf restant. Parsemez-les de graines de sésame grillées. Comptez 10 min de cuisson. Dégustez ces brioches bien chaudes.
(cf : gqmagazine)
Chouquettes
Ingrédients pout 800g de pate (2 plaques de cuisson : environ 60 petits choux)
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
Mendiants
Pour 20 mendiants :
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
Préparation:
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
(cf : feuilledechoux.fr et cuisine-facile.com)
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Crème Chiboust
Pour la crème patissière :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
Préparation :
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
30 g de beurre.
Pour la meringue Italienne :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre cuit à 110°C.
Préparation :
Préparer une crème pâtissière.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne.Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
Moelleux aux pommes caramélisé
Pour 6 personnes :
- 4 pommes Canada
- 1/2 verre de jus de citron
- 100g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 70g de sucre
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Préparation :
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Travailler 40g de beurre ramolli avec 70g sucre.
Incorporez 1 oeuf en mélangeant bien. Ensuite, saupoudrez de farine et de levure puis versez le lait.
Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Enfournez pour 30 minutes.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Retirez le gâteau aux pommes du four et couvrez-le de la préparation précédente.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Beignets de pomme de terre au thon
Pour 6 ou 7 beignets (3 personnes):
500g de pomme de terre
200g de thon
5g de piment
du sel, du poivre
1 tomate coupée en petits carrés
2 oignons
huile d'olive
1 botte de persil
1/2 citron
2 part de fromage à tartiner
100g de chapelure
Préparation :
Tout mélanger. Réserver 10mn au congélateur, puis rouler dans la chapelure.
Faire frire.
(cf : cuisinerapide)
500g de pomme de terre
200g de thon
5g de piment
du sel, du poivre
1 tomate coupée en petits carrés
2 oignons
huile d'olive
1 botte de persil
1/2 citron
2 part de fromage à tartiner
100g de chapelure
Tout mélanger. Réserver 10mn au congélateur, puis rouler dans la chapelure.
Faire frire.
(cf : cuisinerapide)
Le flan parisien
1 pate feuilleté
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
90g de maïzena
5 jaunes d'œuf
140g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.
(cf : SikanaCuisine)
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
90g de maïzena
5 jaunes d'œuf
140g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.
(cf : SikanaCuisine)
Kebab
Pour 2 personnes
Pour 4 pains :
500g de farine
3g de levure de boulanger
1/2 cac de sel
200ml d'eau
25ml de lait
25ml d'huile d'olive
Pour la garniture :
salade
1 tomate
1 oignon
2 blancs de poulet ou 250g de mouton
Pour la marinade :
herbes de provence
4 cas de curry
4 cas de paprika
2 cas de gingembre
15 cl d'huile
vinaigre
sel, poivre
Pour la sauce Kebab :
jus d'1/2 citron
1 cas de mayonaise (facultatif)
sel, poivre
200 à 400g de fromage blanc ou de yaourt grecque
de l'ail haché
du persil et de la ciboulette ou des herbes de provence
1 échalotte
Préparation :
La veille, couper le poulet en fine lamelle. Saler et poivrer. Mettre les herbes de provence. Ajouter le curry, le paprika et le gingembre. Mettre un peu de vinaigre. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive.
Préparer la pate à pain. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide. Laisser lever toute la nuit.
Le lendemain, faire 4 boules avec la pate à pain. Les aplatir pour faire des galettes. Laisser lever 30mn. Faire cuire à 250°C pendant 10mn.
Faire cuire la viande avec sa marinade dans une poêle bien chaude. Pendant une dizaine de minutes.
Couper les pains à Kébab dans leur épaisseur et fourrer avec la de la sauce, salade, tomate, oignon et viande.
(cf : FastGoodCuisine pour le pain, pour la sauce et pour le kebab)
Wrap poulet bacon
Pour 1 wrap :
3 ou 4 feuilles de salade
3 ou 4 tranches de tomates
1 tranche de bacon
du gruyère rapé
Pour la sauce :
1 cas de mayonnaise
sel, poivre
oignon
Préparation :
poivrer et saler la mayonnaise. ajouter la poudre d'oignon
Faire griller les tranches de bacon à la poêle.
Étaler la sauce sur le wrap.
Mettre les feuilles de salade, les rondelles de tomates, le blanc de poulet coupé en tranche, le bacon puis le gruyère.
(cf : FastGoodCuisine)
3 ou 4 feuilles de salade
3 ou 4 tranches de tomates
1 tranche de bacon
du gruyère rapé
Pour la sauce :
1 cas de mayonnaise
sel, poivre
oignon
Préparation :
poivrer et saler la mayonnaise. ajouter la poudre d'oignon
Faire griller les tranches de bacon à la poêle.
Étaler la sauce sur le wrap.
Mettre les feuilles de salade, les rondelles de tomates, le blanc de poulet coupé en tranche, le bacon puis le gruyère.
(cf : FastGoodCuisine)
Wrap chèvre façon MacDo :
Pour 1 wrap :
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche
Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche
Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)
Préparation :
Faire frire les petits chèvre frais
Etaler la sauce sur le wrap
Déposer la salade, la tomate, puis les petits chèvres fris
Plier le wrap
Tartines italiennes
des tranches de pain
jambon de parme
tomate
basilic
huile d'olive
sel, poivre
ou tomates + champignons + crème fraiche + gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de pain sur une plaque.
Verser un peu d'huile sur les tranches de pain
Disposer les rondelles de tomates, saler un peu (le jambon est déjà salé), poivrer
Poser le jambon, puis la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive
Passer au four pendant quelques minutes.
Mettre un peu de basilic haché dessus.
(cf : FastGoodCuisine )
jambon de parmetomate
basilic
huile d'olive
sel, poivre
ou tomates + champignons + crème fraiche + gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de pain sur une plaque.
Verser un peu d'huile sur les tranches de pain
Disposer les rondelles de tomates, saler un peu (le jambon est déjà salé), poivrer
Poser le jambon, puis la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive
Passer au four pendant quelques minutes.
Mettre un peu de basilic haché dessus.
(cf : FastGoodCuisine )
Croques Monsieur
tranches de pain de mie ou tranches de brioche pour les croques sucrésbeurre
garnitures :
- oeuf + jambon + gruyère
- béchamel + jambon + gruyère
- thon + crème fraiche + concentré de tomate + gruyère
- thon + crème fraiche + tomate + chèvre
- jambon, chèvre, tomate
- chèvre + miel + piment d'espelette + poire
- compote de pomme + jambon de parme + gruyère ou saint nectaire
- pomme + chocolat
- poire + chocolat
- banane + chocolat
Croquets provençaux
Pour 6 personnes :
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
125g de farine de blé
85g de sucre en poudre
25g d'amande entières
30g de pistaches émondées
30g de noisettes entières
1cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel fin
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
125g de farine de blé
85g de sucre en poudre
25g d'amande entières
30g de pistaches émondées
30g de noisettes entières
1cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel fin
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
(cf : www.atelierdeschefs.fr )
Gâteau au chocolat crousti - mousseux
| à préparer la veille Pour 10 à 12 personnes : Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres Pour le biscuit au chocolat: 60g de chocolat noir 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 1⁄2 jaune d’œuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat noir 300g de pralin 100 à 150g de gavottes émiettés entre les doigts Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir 12 blancs œufs Une bonne pincée de sel | |||
Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.
Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième étape : la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.
Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !
J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat
(cf : www.paperblog.fr)
Lasagne au saumon
| Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes 1kg de saumon frais en filets (+ saumon fumé) 1,5 buche de chèvre coupé en rondelle, posé sur le saumon1 oignon 1kg d'épinard 2 carottes 1 citron 1 bouquet garni 60g de Parmesan ou de gruyère sel, poivre blanc Pour la sauce Béchamel 3 grosses càs de farine 50g de beurre 50 cl de lait Noix de muscade sel, poivre | Préparation : |  | 2h |
| Repos : |  | (la nuit au frais) | |
| Cuisson : |  | 30mn à 180°C | |
Préparation :
Épluchez l’oignon, les carottes coupez-les en petits morceaux. Faites de même pour le citron.
Préparez le court-bouillon: faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y tous les légumes, le citron, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez “bouillonner” une trentaine de minutes.
Plongez les filets de saumons préalablement rincés dans la casserole et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Égouttez-le et émiettez-le dans un bol. Retirez également les légumes. Réservez.
Préparez la Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et tournez vigoureusement. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Laissez épaissir 10 mn environ. Salez, poivrez, noix de muscadez !
Commencez le montage de la lasagne : mettez un tout petit peu de bechamel au fond pour éviter que cela accroche et posez vos feuilles de lasagnes. Sur les lasagnes, étalez dans l’ordre : les épinards, le saumon, un peu de jus de citron, les légumes, la béchamel, à nouveau des lasagnes, etc… sur 2 étages de saumon.
Terminez par la béchamel et le parmesan en insistant sur le parmesan.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
Délice de pommes et spéculoos
| Pour 12 personnes : Pour le croustillant : 200g de spéculos 80g de beurre80g de cassonade Pour le crémeux au spéculos 5 jaunes d'oeufs 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 300g de crème fraîche épaisse 300g de lait 1/2 écrémé 250g de pâte à tartiner aux spéculos Cacao en poudre non sucré Pour la compote de pomme 1 feuille de gélatine 100g de sucre 50g de beurre 500g de pommes golden épluchées et coupées | Préparation : | | 60mn |
| Cuisson : | | 10mn à la poêle | |
| Repos : | | 30mn + 12h au frais | |
Préparation :
Le croustillant Spéculoos :
Dans un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pour obtenir une poudre grossière.
Déposer le mélange dans un moule à charnière en silicone de 25cm maxi et tasser avec le fond d’un verre plat pour obtenir une couche compacte.
Réserver au frais 30 minutes environ.
La compotée de pommes :
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1cm environ.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poele pour faire un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre. Les pommes doivent être fondantes, légèrement écrasées mais pas totalement.Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque les pommes sont froides, répartir la compotée sur le croustillant de Spéculoos et réserver au frais pendant une heure environ.
Le crémeux au Spéculoos :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.Mettre les jaunes d’oeuf et les sucres dans un bol et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange oeufs-sucres. Mélanger et ajouter la crème fraîche.
Verser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux une quinzaine de minutes pour obtenir une crème anglaise.
Sur feu éteint, ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger au fouet pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Lorsque le crémeux est froid, le verser délicatement sur la compotée de pommes.
Réserver au frais pendant douze heures.
Avant de déguster, saupoudrer légèrement de chocolat non sucré pour la décoration et démouler (vous pouvez passer une lame de couteau sur le pourtour du gâteau si celui-ci accroche au moule).
(cf : nicolepassions.canalblog.com )
Gateau fraîcheur aux pommes
| Pour 6 personnes : 175g de sucre semoule 125g de beurre 4 oeufs 85g de farine 1 sachet de levure chimique 450g de compote de pomme | Préparation : | | 30mn |
| Cuisson : | | 1h à 200°C | |
| Repos : | | 1 à 2h au frais | |
Préparation :
Faire fondre le beurre sans le cuire. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine, et la compote de pomme.
Mélanger bien le tout.
Rajouter au mélange la levure chimique, puis les blanc montés en neige.
Bien mélanger : la pâte doit être bien homogène
Beurrer le moule, y verser la préparation, puis faire cuire à 200°C pendant 1h.
Laisser reposer au frais pendant 1 ou 2h avant de déguster.
( cf : www.marmiton.org )
Macarons
| A préparer 2 jours avant de les manger Pour 32 macarons / 10-12 Personnes : 3 blancs d'oeufs (105g) + une pincée de sel 120g de poudre d'amande 195g de sucre glace 45g de sucre en poudre | Préparation : | | 20 min |
| Repos : | | 40mn | |
| Cuisson : | | 10 min à 160°C+5mn | |
Pour la ganache :
100g de confiture à la framboise
100g de chocolat noir + 20cl ou 200g de crème fraiche liquide
16 framboises
ou
80g de chocolat blanc
20cl ou 200g de crème liquide
20g de noix de coco
ou
200g de nutella !
Préparation :
- mixer le sucre glace et la poudre d'amande.
- monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre après 3mn et le colorant à la fin.
- mélanger le sucre glace et la poudre d'amande délicatement aux blancs en neige.
- macaronner et laisser sêcher pendant 40mn.
- Cuire 10mn à 160°C. Laisser 4à5 mn four éteind
- Mélanger la confiture de framboise au chocolat fondu et la crème. Laisser refroidir avant de fouetter puis garnir les macarons. Cacher une demie framboise dans chaque macarons.
- Le plus difficile : Mettre au frais pendant 24h avant de déguster.
(cf : Chef Nini )
Pourquoi se contenter d'une ganache dans un macaron? C'est souvent meilleur quand on y ajoute des fruits frais. Et pourquoi pas un peu de croustillant? Un disque de praliné feuilleté, un de mes péchés mignons depuis que je suis toute petite. Comme le mariage citron et praliné feuilleté avait déjà été approuvé ici, c'est à des macarons au citron que j'ai ajouté ce disque de praliné feuilleté. On les a emportés en pique nique pour le dessert. C'était trop bon.
Macarons au citron et au praliné feuilleté
Pour environ 25 macarons
Une cinquantaine de coques de macarons de 3-4 centimètres de diamètre (réalisées selon la méthode qui est la votre) (je n’ai pas coloré mes coques, mais je les ai poudrées de cacao avant la cuisson)
Pour la ganache légère au citron:
200g de crème fleurette
100g de chocolat blanc (Valrhona)
Les zestes très finement émincés de 3 citrons jaunes
Pour la praliné feuilleté (recette de PH 10 de Pierre Hermé) :
15g de beurre
40g de chocolat noir dessert
75g de pâte de pralin
65g de purée de noisette (en magasins bio)
75g de gavottes
A J-2 :
Réaliser les coques des macarons.
Préparer la ganache/chantilly : mettre la crème dans une casserole, y ajouter les zestes de citrons, mettre sur feu moyen à vif et porter à frémissement. Mettre le chocolat blanc dans un bol, quand la crème frémit, la verser sur le chocolat et émulsionner à la maryse. Mettre dans un tupp pour une douzaine d’heure.
Réaliser le praliné feuilleté : Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Incorporer ensuite hors du feu la pâte de pralin et la purée de noisette puis ajouter les gavottes écrasées.
Recouvrir un plat carré 20x20 centimètres de papier film, y déposer ce mélanger, lisser et recouvrir encore de papier film. Mettre au frais.
J-1 :
Réaliser le montage des macarons : Monter la ganache/chantilly : fouetter la crème jusqu’à avoir une texture de chantilly ferme. Garnir une poche à douille d’une douille lisse (mes douilles lisses étant toutes occupées ce jour là, j'ai fais avec une douille crantée mais je déconseille fortement), la remplir avec cette préparation.
Récupérer la plaque de praliné feuilleté, la déposer sur une planche puis détailler le praliné feuilleté en disques de 3,5 centimètres avec un découpoir rond, déposer sur la moitié des coques un disque de praliné feuilleté puis garnir de ganache au citron. Déposer sur chaque macaron une deuxième coque. Mettre au frais.
Jour J : Dégustation !
(cf : www.beaualalouche.com)
Truffade au chocolat
| Pour 6 personnes : 250g de chocolat noir 166g de beurre mou 50g de sucre 4 oeuf une petite pincée de sel | Préparation : | | 15 mn |
| Repos : | | 12h | |
| Cuisson : | | 1h à 100°C | |
Préparation :
Préchauffer le four à 100° et tapisser l'intérieur d'un moule à cake de film étirable. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les oeufs dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au fouet dans un autre récipient (fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger). Ajouter les oeufs deux par deux et ajouter ensuite le chocolat tiède. Verser le tout dans le moule et faire cuire une heure au four. Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur.
Pâte sablée
| Pour 500g de pâte : 250g de farine de type 55 125g de beurre 125g de beurre 1 oeuf une petite pincée de sel | Préparation : | | 15 mn |
| Repos : | | 30 mn | |
| Cuisson : | | 30 mn | |
Préparation :
Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l'emploi.
Étalez la pâte et formez votre tarte, vos palets ou foncez vos moules.
Endives au jambon
| Pour 4 Personnes : 8 tranches de jambon blanc 8 belles endives 100 g de fromage râpé 60 g de beurre 75 cl de lait 50 g de farine Noix de muscade Sel, poivre | Préparation : | | 20 min |
| Repos : | | - | |
| Cuisson : | | 45 min | |
Préparation :
Parez les endives :
Retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée et le centre du pied qui concentrent l'amertume, en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau.
Faites-les cuire dans une marmite contenant 3 l d'eau salée en ébullition, pendant 30 min.
Faites la béchamel :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre, lorsqu'il mousse, versez la farine mélangez avec un petit fouet à sauce, lorsque la pâte est lisse, retirez-la du feu, laissez tiédir quelques minutes et versez peu à peu le lait chaud en filet, mélangez, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement du lait; remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, la moitié du fromage râpé; salez, poivrez, mélangez intimement, couvrez et laissez en attente.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Égouttez les endives en les pressant entre vos mains; enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans le plat de cuisson beurré; arrosez de béchamel; saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez 15 min, pour réchauffer et faire gratiner le dessus.
Servez bien chaud dans le plat de cuisson.
Churros
Pour 4 personnes :
Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre.
Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mettez la pâte dans une poche à douille cannelé de 1 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.
Procédez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns au autres.
Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.
1 bol de farine
Préparation 20mn :
1 pincée de sel
1 bol d'eau bouillante
sucre vanillé
Portez l'eau salée à ébullition.
Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre.
Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
Mettez la pâte dans une poche à douille cannelé de 1 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile de friture.
Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.
Procédez en plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns au autres.
Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.
Gougères au gruyère et à la crème
Pour 8 personnes :
- 500 ml de lait
- 250g de farine
- 8 oeufs
- 200g de gruyère
- 2 càc de crème fraîche épaisse
- 120g de beurre
- 5 g de sel
- une pincée de poivre
Préparation 35mn
Coupez le fromage en petits des.Dans une casserole, mettez le lait, le sel, le poivre et le beurre, portez à l'ébullition. Hors du feu, jetez la farine dans la casserole.
Remuez énergiquement avec une spatule de bois. Portez à feu doux, 1 ou 2 minutes, pour "dessécher" la pâte qui se détache de la casserole.Hors du feu incorporez les oeufs à la pâte, sans cesser de la travailler. Ajoutez-les un par un et ne mettez le suivant que lorsque le précédent est parfaitement absorbe.
Ajoutez ensuite les 5/8 du fromage et bien amalgamer le tout. Ajoutez la crème épaisse. Disposez la pâte sur la plaque en petits tas et badigeonnez la surface d'oeuf battu. Piquez, à la surface de chaque gougère, de petits cubes de fromage.
Portez à four moyen th.7 (200ºC) et comptez environ 20 minutes de cuisson.
( cf www.cuisineaz.com )
Bavarois au fruit de la passion sur son fondant au chocolat
Pour 6 personnes :
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la farine, la levure, puis les oeufs.
Pour le fondant :
- 100g de chocolat
- 100g de beurre
- 100g de beurre
- 25g de farine
- 2 oeufs
Pour la chantilly :
- 50cl de crème fleurette
- 10cl de sirop de fruit exotique, mangue, ou fruit de la passion
Pour la déco:
- quelques fraises et/ou framboises
Préparation : 30 mn
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la farine, la levure, puis les oeufs.
Mettre dans un plat rectangulaire 20x25cm. Faire cuire 10mn à 200°C
Couper à l'aide de cercle.
La crème doit être très froide. Mettre dans le siphon avec le sirop. Bien mélanger et remettre au froid.
( cf : Aurélie cuisine )
Croustillant de saumon fumé au raifort
Pour 6 personnes :
- 250g de saumon fumé
- 1,5 concombre
pour les chips : - 60g de parmesan ou 100g de gruyère
Pour la mayonnaise :
- 1,5 concombre
pour les chips : - 60g de parmesan ou 100g de gruyère
Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'oeufs - 30g de moutarde forte
- 2g de piment d'espelette
- 6 pincée de sel
- 50cl d'huile d'olives
- 1cl de vinaigre de Xéres
- 20g de raifort en potPour la déco : - Aneth
Préparation : 30 mn
Préparer les chips, la mayonnaise en ajoutant le vinaigre et le raifort a la fin, en détendre la moitié avec un peu d'eau, puis couper en petit cube le concombre.
Préparer les chips, la mayonnaise en ajoutant le vinaigre et le raifort a la fin, en détendre la moitié avec un peu d'eau, puis couper en petit cube le concombre.
Mélanger le concombre avec la mayonnaise. Dresser les assiettes avec le concombre à l'aide de cercle.
Recouvrir d'une tranche de saumon, puis d'une tranche de chips et d'un peu d'aneth.
Décorer l'assiette avec la mayonnaise détendue.
( cf : L'atelier des chefs )
Décorer l'assiette avec la mayonnaise détendue.
( cf : L'atelier des chefs )
Chips de gruyère ou de parmesan
Pour 6 personnes :
- 200g de gruyère ou de parmesan
Préparation : 10 mn
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer le gruyère ou le parmesan sur une plaque de cuisson en 6 cercles ou 6 triangles.
Faire cuire 5 à 10 mn au four.
- 200g de gruyère ou de parmesan
Préparation : 10 mn
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer le gruyère ou le parmesan sur une plaque de cuisson en 6 cercles ou 6 triangles.
Faire cuire 5 à 10 mn au four.
Muffins oignons-lardons
Pour 6 personnes :
- 3 ou 4 oignons
- 200 g de lardons
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 125ml de lait
- 225 g de farine- 50g de gruyère rappé
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation : 15 mn
Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Faire revenir les oignons.Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre. Ajouter le beurre, les oeufs, le lait puis les oignons et les lardons. Mélanger, légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte aux 2/3 et faire cuire environ 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes puis démouler. (cf : Journal de femme et Marmiton )
- 3 ou 4 oignons
- 200 g de lardons
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 125ml de lait
- 225 g de farine- 50g de gruyère rappé
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation : 15 mn
Préchauffer le four à 180°C et beurrer les moules à muffins.
Éplucher et hacher les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Faire revenir les oignons.Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre. Ajouter le beurre, les oeufs, le lait puis les oignons et les lardons. Mélanger, légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte aux 2/3 et faire cuire environ 25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes puis démouler. (cf : Journal de femme et Marmiton )
Chili corne carne (recette simplifiée)
Pour 3 personnes :
- 1 boite de 800g de haricots rouges
- 1 petite boite 300g de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 3 steacks hachés
- sel, poivre, piment
Faire cuire le steack haché dans un peu de matière grasse.
Ajouter les tomates coupées puis les haricots rouges.
Couper l'oignon en fine tranche.
Chacun mettra ce qu'il voudra dans son assiette.
- 1 boite de 800g de haricots rouges- 1 petite boite 300g de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 3 steacks hachés
- sel, poivre, piment
Faire cuire le steack haché dans un peu de matière grasse.
Ajouter les tomates coupées puis les haricots rouges.
Couper l'oignon en fine tranche.
Chacun mettra ce qu'il voudra dans son assiette.
Dinde au ras el hanout
Pour 6 personnes :
- 900g de blancs de dinde
- 3 càs d'huile d'olive
- 6 càs de ras el hanout
- 3 grosses càs de crème fraiche
- sel
Préparation 20mn
Couper la dinde en fine lanières. Laisser marinier 12h. Faire cuire à la poêle puis ajouter la crème, le sel.
Conseil : A faire avec les moelleux aux pommes et une bonne salade
Conseil : A faire avec les moelleux aux pommes et une bonne salade
Moelleux au gruyère coeur de pomme
Pour 6 petits moelleux :
- 100g de gruyère
- 2 pommes canada
- 3 oeufs
- 60g de farine
- 200g de lait
- 40g de beurre doux + 1noix 1/2 sel
- sel, poivre (optionnel : un peu de ras el hanout)
Cuire les pommes 15 min à la poêle avec le beurre salé. Battre les oeufs et la farine
Faire chauffer le lait et le beurre 2mn au micro-onde. Ajouter le gruyère en remuant.
Mélanger les deux préparations
Remplir les 2/3 des moules à muffins, déposer une càs de pomme au centre puis recouvrir avec le restant de pâte. Cuire 17 mn à 210°C. Servir tiède
(cf : couleurdevie)
- 100g de gruyère
- 2 pommes canada
- 3 oeufs
- 60g de farine
- 200g de lait
- 40g de beurre doux + 1noix 1/2 sel
- sel, poivre (optionnel : un peu de ras el hanout)
Cuire les pommes 15 min à la poêle avec le beurre salé. Battre les oeufs et la farine
Faire chauffer le lait et le beurre 2mn au micro-onde. Ajouter le gruyère en remuant.
Mélanger les deux préparations
Remplir les 2/3 des moules à muffins, déposer une càs de pomme au centre puis recouvrir avec le restant de pâte. Cuire 17 mn à 210°C. Servir tiède
(cf : couleurdevie)
Cake au thon
- 1 grosse boite de thon
- 3 oeufs
- 240ml de lait
- 80g de chapelure ou 8 biscottes écrasées
- sel & poivre + herbes
Emietter le thon dans un saladier. Ajouter les oeufs et la chepelure. Mélanger. Ajouter le lait.
Faire cuire à 175°C pendant 45mn
- 3 oeufs
- 240ml de lait
- 80g de chapelure ou 8 biscottes écrasées
- sel & poivre + herbes
Emietter le thon dans un saladier. Ajouter les oeufs et la chepelure. Mélanger. Ajouter le lait.
Faire cuire à 175°C pendant 45mn
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