Ingrédients / pour 6 personnes
Pour environ 1 litre de crème pâtisisère :
1/2 l de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
60 g de Maïzena ou de farine
1/2 gousse de vanille
Dans une casserole, verser un demi litre de lait. Gratter une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement 60 grammes de fécule de maïs (type maïzena) ou, à défaut, de farine, au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homgène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coincide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.Pour finir
Lorsque la crème est suffisament cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec 50 grammes de beurre environ. Ainsi, la crème restera bien souple et brillante.
(cf : http://cuisine.journaldesfemmes)
Gateau fromage blanc poire chocolat
Pour 6 mini gateaux :
- 200g de fromage blanc
- 45g de sucre
- 50g de maïzena ou de farine
- 2 oeufs
- sel
- zeste d'1 citron ou 1 cas de vanille liquide
- 3 demies poires au sirop
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule ou l’habillez de papier sulfurisé.
Séparez les blanc des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
Ajoutez la fécules de maïs avec le zeste de citron ou l’extrait de vanille.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Versez la préparation aux 3/4 dans 6 moules à muffins.
Ajouter les morceaux de poire coupés en lamelles. Verser le reste de la préparation.
Enfournez et laissez cuire durant 20 minutes environ.
- 200g de fromage blanc
- 45g de sucre
- 50g de maïzena ou de farine
- 2 oeufs
- sel
- zeste d'1 citron ou 1 cas de vanille liquide
- 3 demies poires au sirop
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule ou l’habillez de papier sulfurisé.
Séparez les blanc des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
Ajoutez la fécules de maïs avec le zeste de citron ou l’extrait de vanille.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Versez la préparation aux 3/4 dans 6 moules à muffins.
Ajouter les morceaux de poire coupés en lamelles. Verser le reste de la préparation.
Enfournez et laissez cuire durant 20 minutes environ.
Pain Irlandais
Ingrédients pour un pain de 1kg :
- 500g de fruits secs
- 200g de sucre
- 30cl de thé froid
- 1 oeuf battu
- 275g de farine
- 1 sachet de levure
Mettre les fruits, le sucre et le thé dans un saladier et laisser ainsi 3h : le thé doit être complètement absorbé. Battre l'oeuf, la farine et la levure dedans.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré de 1kg et faire cuire 1h30 à 2h à 180°C.
Laisser 5 minutes dans le moule, puis faire refroidir sur une grille.
Servir coupé en fine tranche avec du beurre.
- 500g de fruits secs
- 200g de sucre
- 30cl de thé froid
- 1 oeuf battu
- 275g de farine
- 1 sachet de levure
Mettre les fruits, le sucre et le thé dans un saladier et laisser ainsi 3h : le thé doit être complètement absorbé. Battre l'oeuf, la farine et la levure dedans.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré de 1kg et faire cuire 1h30 à 2h à 180°C.
Laisser 5 minutes dans le moule, puis faire refroidir sur une grille.
Servir coupé en fine tranche avec du beurre.
Pains au chocolat
Pour 16 pains au chocolat :
520 ml de lait
900 g de farine T45
1 sachet de levure sèche
1 cuil. à café de sel
20g de beurre
80g de sucre
300g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
Bien mélanger le lait, la farine, la levure, le sel, les 20g de beurre et le sucre. La pâte doit être élastique.
Faire lever pendant 1h
Placer la pate au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le travailler plus aisément.
Sortir la pâte, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pate autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15mn. Laisser refroidir sur une grille.
Les petits pains au chocolat peuvent être congélé dès qu'ils sont en forme. Ils pourront être décongelé toute une nuit au réfrigérateur ou pendant 1h à température ambiante
(cf : http://latoquedetravers)
520 ml de lait
900 g de farine T45
1 sachet de levure sèche
1 cuil. à café de sel
20g de beurre
80g de sucre
300g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
16 barres de chocolat
Bien mélanger le lait, la farine, la levure, le sel, les 20g de beurre et le sucre. La pâte doit être élastique.
Faire lever pendant 1h
Placer la pate au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le travailler plus aisément.
Sortir la pâte, l'étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3. Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un "tour"). Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Faire un troisième "tour"et replacer 15 mn au réfrigérateur.
Votre feuilletage est à présent terminé.
Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pate autour.
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15mn. Laisser refroidir sur une grille.
Les petits pains au chocolat peuvent être congélé dès qu'ils sont en forme. Ils pourront être décongelé toute une nuit au réfrigérateur ou pendant 1h à température ambiante
(cf : http://latoquedetravers)
Brioche Suisse de Christophe Felder
Pour environ 16 à 20 brioches individuelles
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 500g de Farine type 45 ou de gruau
- 60g de sucre
- 2c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
- 6oeufs ( 150g )
- 330g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
- 50 cl de lait entier
- 2 c. à café de beurre
- 1gousse de vanille (facultatif )
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 40g de Maïzena
- 2c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
- 240g de pépites de chocolat
- 100g de sucre semoule
- 10cl d'eau
- 2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
- Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine.
Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs,sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire.
Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen.
Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain matin, farinez légèrement votre plan de travail.
Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple.
Etalez la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ.
Etalez la crème sur la moitier de la pâte.
Saupoudrez de pépites de chocolat puis les enfoncez légèrement dans la crème.
Repliez la pâte nature sur la garniture. Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.
( cf : http://cotegourmandises)
Brownie
200g de chocolat noir
200g de beurre
300g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en grossièrement.
Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Mettre dans un plat rectangulaire.
Faire cuire 20mn à 180°C
200g de beurre
300g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
6 oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre coupé en grossièrement.
Ajouter le sucre, les oeufs, puis la farine. Bien mélanger à chaque étape.
Mettre dans un plat rectangulaire.
Faire cuire 20mn à 180°C
Kouign-amann
Préparation : 1 h
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule (100g poour la version light)
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson (100g pour la version light)
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster après une belle salade colorée.
(cf : http://www.ideemiam.com)
Pour une version un peu plus light :
Avec environ 250 g de pâte à pain. Faire fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Mettre sur la table du sucre en poudre.
Étaler la pâte puis, la badigeonner de beurre et soupoudrer de sucre puis je la rouler.
Répéter cette opération 3 fois (minimum). Coupez le dernier rouleau de pâte en tronçons et mettez à plat chaque tronçons.
Cuire 20-25 minutes environ à 230°C
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule (100g poour la version light)
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson (100g pour la version light)
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster après une belle salade colorée.
(cf : http://www.ideemiam.com)
en version light et individuelle
Pour une version un peu plus light :
Avec environ 250 g de pâte à pain. Faire fondre 50 g de beurre et 50 g de sucre.
Mettre sur la table du sucre en poudre.
Étaler la pâte puis, la badigeonner de beurre et soupoudrer de sucre puis je la rouler.
Répéter cette opération 3 fois (minimum). Coupez le dernier rouleau de pâte en tronçons et mettez à plat chaque tronçons.
Cuire 20-25 minutes environ à 230°C
(cf : http://www.speedrecette.com)
Petits chocolats fourés
Faire fondre 140g de chocolat noir. Ajouter 60g de chocolat noir en morceaux. Bien mélanger pour qu'il fonde à son tour.
Remplir les 1 empreintes en silicone, puis le renverser sur le 2ème.
Puis les retourner au-dessus d'une assiette.
Retirer le surplus au couteau.
Garniture noix de coco pour les 2 empreintes :
50 g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse entière
Pour environ 40 caramels:
- 80g de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 250g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi sel en dés
- 50g de chocolat
Faire le caramel avec 250g de sucre et un peu d'eau. ajouter la crème fraîche réchauffée petit à petit. Ajouter le beurre et le chocolat.
(cf : www.mercotte.fr ou chocolatetcaetera.fr)
Remplir les 1 empreintes en silicone, puis le renverser sur le 2ème.
Puis les retourner au-dessus d'une assiette.
Retirer le surplus au couteau.
Garniture noix de coco pour les 2 empreintes :
50 g de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse entière
Pour environ 40 caramels:
- 80g de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 250g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi sel en dés
- 50g de chocolat
Faire le caramel avec 250g de sucre et un peu d'eau. ajouter la crème fraîche réchauffée petit à petit. Ajouter le beurre et le chocolat.
(cf : www.mercotte.fr ou chocolatetcaetera.fr)
Gâteau magique !!!
Ingrédients :
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 càs de vanille liquide
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le décor
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.
Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 càs de vanille liquide
- 125 g de beurre
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour le décor
Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte. Laissez infuser pendant une heure.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez votre four à 150°C (th.5), cuisson traditionnelle.
Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée (sans la gousse) en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement au mélange avec un fouet. Les blancs ne doivent surtout pas être dissouts dans la masse, la pâte est grumeuleuse.
Versez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre. Lissez la surface avec la lame d'un couteau. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur avant de le saupoudrer de sucre glace.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Maquereaux croustillants à la moutarde et aux épinards
Pour 3 personnes :- 6 maquereaux
- 2 oignons
- 2 grosses échalotes
- 2 càs de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de crème fraîche
- 1kg d'épinard
- sel, poivre
- 2 feuilles de briques
Faire cuire les épinards. Les égoutter, puis ajouter la crème fraîche en fin de cuisson. Maintenir au chaud.
Couper, les oignons et les échalotes. Les faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse. Ajouter la moutarde à l'ancienne.
Poser chaque filet sur un morceau de brique découpé à sa taille. Saler les filets de maquereau. Répartir le mélange oignons/moutarde sur les filets. Faire cuire à la poêle pendant quelques minutes avec un couvercle.
J'ai ajouté pour la déco et le croustillant mes chutes de briques cuites à la poêle.
Ganache montée
Ganache montée au chocolat (pour 6 personnes, pour garnir une tarte, une génoise, le dessus d'un entremets, des macarons ou faire des truffes)
120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao) ou 80 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait, concassé
22 cl de crème fleurette bien froide
En principe les proportions sont de 1/3 de chocolat et 2/3 de crème c'est à dire que l'on met le double de crème par rapport au chocolat. Par exemple 100 g de chocolat noir et 200 g de crème fleurette.
VARIANTES
Après, on peut un tout petit peu modifier selon la texture souhaitée (ex. un tout petit plus de crème si on la veut mousseuse ou un peu plus de chocolat pour plus de tenue) sachant qu'il vaut mieux ne pas trop s'écarter de ces proportions.
On peut aussi ajouter des épices, des zestes d'agrumes, du thé, du café, un peu d'alcool, d'eau florale ou ajouter 30 g de pulpe de fruit par 100 g de chocolat.
120 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao) ou 80 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait, concassé
22 cl de crème fleurette bien froide
En principe les proportions sont de 1/3 de chocolat et 2/3 de crème c'est à dire que l'on met le double de crème par rapport au chocolat. Par exemple 100 g de chocolat noir et 200 g de crème fleurette.
VARIANTES
Après, on peut un tout petit peu modifier selon la texture souhaitée (ex. un tout petit plus de crème si on la veut mousseuse ou un peu plus de chocolat pour plus de tenue) sachant qu'il vaut mieux ne pas trop s'écarter de ces proportions.
On peut aussi ajouter des épices, des zestes d'agrumes, du thé, du café, un peu d'alcool, d'eau florale ou ajouter 30 g de pulpe de fruit par 100 g de chocolat.
Comment tempérer le chocolat
Pour du chocolat noir :
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 50/55°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 27/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
Pour du chocolat au lait :
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.
Pour du chocolat blanc :
Déposer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/27°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 27/29°C.
(cf : allrecipes.fr)
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 50/55°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 27/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C.
Pour du chocolat au lait :
Placer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 45/50°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/28°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 29/30°C.
Pour du chocolat blanc :
Déposer le chocolat dans un bain-marie et faire fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Retirer du feu et laisser refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 26/27°C. Une fois le chocolat refroidi, le remettre au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 27/29°C.
(cf : allrecipes.fr)
Recette des crêpes dentelles style Gavotte
pour environ 40 gavottes :
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
2 càc d' extrait de vanille
Préchauffez votre four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Ajouter la vanille liquide.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre et l’oeuf en ajoutant au fur et à mesure le mélange lait & beurre.
Déposez le tout au frigo pendant 1/2 heure.
Versez 2 cuillères à café de pâte environ sur une plaque en silicone de manière à ce que la surface soit bien lisse et fine.
Faites cuire le tout pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les crêpes dentelles et repliez-les sur elles-même en 2 ou 3.
Eteignez le four et le temps qu’il refroidisse, laissez vos crêpes dentelles dans le four pendant 1 h 30.
Ressortez-les et faites les refroidir sur une grille.
Conservez vos crêpes dentelles dans une boite hermétique.
(cf : recettes-bretonnes.fr & cuisine.journaldesfemmes.com)
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
2 càc d' extrait de vanille
Préchauffez votre four à 150°.
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Ajouter la vanille liquide.
Dans un saladier, bien mélanger la farine, le sucre et l’oeuf en ajoutant au fur et à mesure le mélange lait & beurre.
Déposez le tout au frigo pendant 1/2 heure.
Versez 2 cuillères à café de pâte environ sur une plaque en silicone de manière à ce que la surface soit bien lisse et fine.
Faites cuire le tout pendant 8 minutes.
Retirez délicatement les crêpes dentelles et repliez-les sur elles-même en 2 ou 3.
Eteignez le four et le temps qu’il refroidisse, laissez vos crêpes dentelles dans le four pendant 1 h 30.
Ressortez-les et faites les refroidir sur une grille.
Conservez vos crêpes dentelles dans une boite hermétique.
(cf : recettes-bretonnes.fr & cuisine.journaldesfemmes.com)
Confiture de lait
Ingrédient :
- 1 à 7 boites de lait concentré sucré
Mettre les boites fermées dans le fond de votre cocotte-minute. C'est dommage d'en mettre une seule !
Remplir d'eau la cocotte jusqu'à mi-hauteur de vos boite de lait.
Fermer votre cocotte-minute, laisser cuire 45 minutes sous pression.
Bien faire refroidir avant d'ouvrir.
Tant que les boites ne sont pas ouvertes, elles se concervent sans problème.
- 1 à 7 boites de lait concentré sucré
Mettre les boites fermées dans le fond de votre cocotte-minute. C'est dommage d'en mettre une seule !
Remplir d'eau la cocotte jusqu'à mi-hauteur de vos boite de lait.
Fermer votre cocotte-minute, laisser cuire 45 minutes sous pression.
Bien faire refroidir avant d'ouvrir.
Tant que les boites ne sont pas ouvertes, elles se concervent sans problème.
Spéculoos maison
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 350 g de farine de blé
- 250 g de cassonade brune
- 250 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 g de noix de muscade
- 1 g de gingembre
- 1 clou de girofle écrasé
- (1 g de coriandre)
- 6 g de levure chimique
- 5 g de sel
Verser dans un saladier la cassonade, la cannelle et les épices. Mélanger.
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf.
Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant sans cesse. Ajouter le sel et la levure, et remuer. Mettre au frais 2 heures et couper la pâte en deux. Préchauffer le four 15 min à 180°C. Étaler les deux parties sur une surface farinée en rectangles de 3 mm d'épaisseur. Couper les spéculoos en forme rectangulaire (ou autre) à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
(cf : cuisine.journaldesfemmes.com)
- 350 g de farine de blé
- 250 g de cassonade brune
- 250 g de beurre doux
- 1 oeuf
- 3 g de cannelle en poudre
- 2 g de noix de muscade
- 1 g de gingembre
- 1 clou de girofle écrasé
- (1 g de coriandre)
- 6 g de levure chimique
- 5 g de sel
Verser dans un saladier la cassonade, la cannelle et les épices. Mélanger.
Ajouter le beurre mou, puis l’œuf.
Ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant sans cesse. Ajouter le sel et la levure, et remuer. Mettre au frais 2 heures et couper la pâte en deux. Préchauffer le four 15 min à 180°C. Étaler les deux parties sur une surface farinée en rectangles de 3 mm d'épaisseur. Couper les spéculoos en forme rectangulaire (ou autre) à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
(cf : cuisine.journaldesfemmes.com)
Crème de spéculoos
Pour un petit pot :
- 200 g de spéculoos
- 15 à 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cs de miel liquide
- 1/4 à 1/2 cc de cannelle
- 1 pincée de sel
- 200 g de spéculoos
- 15 à 20 cl de lait concentré non sucré
- 2 cs de miel liquide
- 1/4 à 1/2 cc de cannelle
- 1 pincée de sel
Mixer finement les spéculoos.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte semble un peu trop épaisse, rajouter un peu de lait concentré. Verser dans un petit pot. Fermer et conserver au réfrigérateur.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte semble un peu trop épaisse, rajouter un peu de lait concentré. Verser dans un petit pot. Fermer et conserver au réfrigérateur.
Caramel au beurre salé à tartiner
Pour environ 250 ml de caramel beurre salé :
-200g de sucre semoule
-150 ml de crème liquide entière
-70g de beurre salée
Mettez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Le sucre doit juste être mouillé. Mettre sur un feu assez fort. Le sucre doit prendre une jolie couleur dorée.
Faire chauffez la crème au micro-onde pour éviter une trop grande différence de température au moment de l'incorporer dans le caramel.
Dès que le caramel à la couleur souhaitée incorporer la crème hors du feu et remettre sur la plaque éteinte mais encore chaude quelques instants pour que tout le sucre soit bien dissout. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Verser dans un petit pot et laisser tiédir.
-200g de sucre semoule
-150 ml de crème liquide entière
-70g de beurre salée
Mettez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau. Le sucre doit juste être mouillé. Mettre sur un feu assez fort. Le sucre doit prendre une jolie couleur dorée.
Faire chauffez la crème au micro-onde pour éviter une trop grande différence de température au moment de l'incorporer dans le caramel.
Dès que le caramel à la couleur souhaitée incorporer la crème hors du feu et remettre sur la plaque éteinte mais encore chaude quelques instants pour que tout le sucre soit bien dissout. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Verser dans un petit pot et laisser tiédir.
Moelleux spéculoos, coeur coulant au caramel
Les ingrédients (pour 2 moelleux) :
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 g de pâte de spéculoos
- 2 cuillères à café de glace au caramel au beurre salé
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pâte de spéculoos, puis le beurre fondu. Verser les 2/3 de la préparation dans de petits moules. Enfoncer dans chaque moelleux un peu de glace et recouvrir de la pâte restante. Enfourner immédiatement.
Faire cuire environ 15 minutes.
Attendre que les moelleux tièdissent pour les démouler. Une opération qui m'a semblée un peu difficile, le coeur coulant s'est un peu échappé en les retournant.... Je pense que la prochaine fois, je les ferais dans des petits ramequins sans chercher à les démouler.
(cf : http://chezesthel.over-blog.com/)
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 40 g de pâte de spéculoos
- 2 cuillères à café de glace au caramel au beurre salé
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la pâte de spéculoos, puis le beurre fondu. Verser les 2/3 de la préparation dans de petits moules. Enfoncer dans chaque moelleux un peu de glace et recouvrir de la pâte restante. Enfourner immédiatement.
Faire cuire environ 15 minutes.
Attendre que les moelleux tièdissent pour les démouler. Une opération qui m'a semblée un peu difficile, le coeur coulant s'est un peu échappé en les retournant.... Je pense que la prochaine fois, je les ferais dans des petits ramequins sans chercher à les démouler.
(cf : http://chezesthel.over-blog.com/)
L'exotique - Choco blanc / noix de coco au coeur coulant à la mangue
Ingrédients (pour 6 pièces)
100g de mascarpone
100g de fromage blanc
200g de chocolat blanc-coco
1 sachet de sucre vanillé
100ml de purée/coulis de mangue
6 sablés
2 feuilles 1/2 de gélatine
1cs de poudre de coco
1 moule de 6 demies-sphères de 7cms de diamètre
La veille faire congeler dans les bacs à glaçons (ou à oeufs) de la purée/coulis de mangue de façon à obtenir 6 petites portions.
Le jour même...
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc-coco au bain-marie et en badigeonnez l'intérieur des moules demi-sphères de manière uniforme...placez au réfrigérateur.
Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé .
Faire tiédir (pas bouillir !! ) le fromage blanc et y rajouter la gélatine égouttée, et 100g de chocolat blanc fondu puis le mascarpone sucré.
Rajoutez la cuillère à soupe de poudre de coco.
Sortez les moules du réfrigérateur, versez le mélange à 1/3 de la hauteur..replacez au frais 1/2 heure que cela durcisse un peu (cela va permettre de poser dessus le glaçon de mangue sans que celui-ci ne s'enfonce dans le fond et ne se retrouve pas vraiment au milieu du cheesecake)
Au bout de 30 minutes, posez le glaçon de mangue au centre et recouvrez le tout de préparation et lissez bien. (il faut que le niveau soit bien plat sinon il aura du mal à tenir sur le sablé ! )
Mettre 10/12h au frais...
Démoulez les cheesecakes et posez les sur un sablé
(cf : http://lebonheurestdansleplat.eklablog.fr)
ou au coulis de framboise
(cf : http://miminecuisine.canalblog.com)
100g de mascarpone
100g de fromage blanc
200g de chocolat blanc-coco
1 sachet de sucre vanillé
100ml de purée/coulis de mangue
6 sablés
2 feuilles 1/2 de gélatine
1cs de poudre de coco
1 moule de 6 demies-sphères de 7cms de diamètre
La veille faire congeler dans les bacs à glaçons (ou à oeufs) de la purée/coulis de mangue de façon à obtenir 6 petites portions.
Le jour même...
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc-coco au bain-marie et en badigeonnez l'intérieur des moules demi-sphères de manière uniforme...placez au réfrigérateur.
Fouetter le mascarpone avec le sucre vanillé .
Faire tiédir (pas bouillir !! ) le fromage blanc et y rajouter la gélatine égouttée, et 100g de chocolat blanc fondu puis le mascarpone sucré.
Rajoutez la cuillère à soupe de poudre de coco.
Sortez les moules du réfrigérateur, versez le mélange à 1/3 de la hauteur..replacez au frais 1/2 heure que cela durcisse un peu (cela va permettre de poser dessus le glaçon de mangue sans que celui-ci ne s'enfonce dans le fond et ne se retrouve pas vraiment au milieu du cheesecake)
Au bout de 30 minutes, posez le glaçon de mangue au centre et recouvrez le tout de préparation et lissez bien. (il faut que le niveau soit bien plat sinon il aura du mal à tenir sur le sablé ! )
Mettre 10/12h au frais...
Démoulez les cheesecakes et posez les sur un sablé
(cf : http://lebonheurestdansleplat.eklablog.fr)
ou au coulis de framboise
(cf : http://miminecuisine.canalblog.com)
Accras de poulet à la noix de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 blancs de volaille
- 2 cuil. à soupe de lait de coco
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 4 brins de coriandre
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes épluchées
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cm de racine de gingembre
- 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 30 cl d’huile de friture
- 1 cuil. à soupe de chutney
Passez les blancs de volaille au mixeur. Concassez les cacahuètes. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez le gingembre et émincez-le.
Mélangez dans un récipient la chair de volaille, les cacahuètes, la coriandre, le gingembre, le piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de lait de coco, l’huile et la fleur de sel.
Formez des boulettes entre vos mains.
Faites cuire les boulettes à la vapeur 10 min.
Roulez-les dans la noix de coco râpée. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient réservé à cet usage.
Plongez les boulettes dans l’huile 5 min environ en surveillant la coloration.
Égouttez les boulettes sur une feuille de papier absorbant et servez aussitôt avec le chutney mélangé à 1 cuillère à soupe de lait de coco.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 2 blancs de volaille
- 2 cuil. à soupe de lait de coco
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 4 brins de coriandre
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes épluchées
- 1/2 cuil. à café de fleur de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cm de racine de gingembre
- 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- 30 cl d’huile de friture
- 1 cuil. à soupe de chutney
Passez les blancs de volaille au mixeur. Concassez les cacahuètes. Lavez et ciselez la coriandre. Pelez le gingembre et émincez-le.
Mélangez dans un récipient la chair de volaille, les cacahuètes, la coriandre, le gingembre, le piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe de lait de coco, l’huile et la fleur de sel.
Formez des boulettes entre vos mains.
Faites cuire les boulettes à la vapeur 10 min.
Roulez-les dans la noix de coco râpée. Faites chauffer l’huile de friture dans un récipient réservé à cet usage.
Plongez les boulettes dans l’huile 5 min environ en surveillant la coloration.
Égouttez les boulettes sur une feuille de papier absorbant et servez aussitôt avec le chutney mélangé à 1 cuillère à soupe de lait de coco.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Accras de morue antillais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil, oignon pays
1 piment antillais + un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel
Huile de friture
Thym frais
Poivre et sel
Huile de friture
Préparation :
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
Astuces :
Si vous voulez gagner du temps, faites cuire avant et mettez à four chaud quelques min avant de servir. On peut remplacer la morue par du poulet ou des crevettes. Se congèle très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants.
(cf : macuisinecreole.com)
Temps de cuisson : 4 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de morue dessalée
300g de farine
250 ml d’eau
1 cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1/2 oignon
1 grosse gousse d’ail dégermé
Persil, oignon pays
1 piment antillais + un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre et sel
Huile de friture
Thym frais
Poivre et sel
Huile de friture
Préparation :
Dans un saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette.Hachez finement l’oignon, le persil, l’oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Mélangez, salez et poivrez.
Dans une jatte, préparez la pâte à accras. Versez-y la farine. Formez un puits et versez la moitié de l’eau au centre pour commencer. Mélangez délicatement puis versez au fur et à mesure l’eau restante. Vous devez obtenir une pâte semi épaisse (densité d’une crème épaisse). Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, délayez avec un peu d’eau.
Incorporez le mélange morue/épices à la pâte.
Écrasez le piment antillais dans un petit verre d’eau. C’est cette eau qui permettra de pimenter la pâte juste ce qu’il faut. Ajoutez-en 1 à 3 cc, voire plus selon vos goûts. A ce stade, il faut goûter la pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Ajoutez enfin 1 cc de bicarbonate de soude, et pressez le jus du demi-citron par-dessus. Une émulsion va se produire. Incorporez-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler, toute en légèreté.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile.
Versez la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. Lorsque les acras sont dorés, ôtez-les avec une écumoire ou une araignée de cuisine. Laissez égoutter les accras sur du papier absorbant.
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique !
Astuces :
Si vous voulez gagner du temps, faites cuire avant et mettez à four chaud quelques min avant de servir. On peut remplacer la morue par du poulet ou des crevettes. Se congèle très bien, mettez au four après congélation pour que les accras redeviennent croustillants.
(cf : macuisinecreole.com)
Accras de saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de saumon fumé
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 250 g de farine tamisée
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment de Cayenne
- bain de friture
- sel et poivre
Rincez, épongez et hachez grossièrement la ciboulette.
Hachez le saumon fumé.
Mélangez la farine tamisée, le lait et l'œuf afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le hachis de saumon et de ciboulette, salez peu, poivrez et assaisonnez de piment de Cayenne.
Faites chauffer le bain de friture.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de 2 cuil. à café. Faites cuire les beignets 5 min en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
- 300 g de saumon fumé
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 250 g de farine tamisée
- 1 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment de Cayenne
- bain de friture
- sel et poivre
Rincez, épongez et hachez grossièrement la ciboulette.
Hachez le saumon fumé.
Mélangez la farine tamisée, le lait et l'œuf afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez le hachis de saumon et de ciboulette, salez peu, poivrez et assaisonnez de piment de Cayenne.
Faites chauffer le bain de friture.
Formez des petites boulettes de pâte à l’aide de 2 cuil. à café. Faites cuire les beignets 5 min en les retournant. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.
(cf : www.cuisineactuelle.fr)
Croissants au jambon
Pour 2 personnes :
- 2 croissants
- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel
Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux
Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.
Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.
- 2 croissants- 2 tranches de jambon
- 10g de beurre
- 1 càs de farine
- du lait
- sel
Pour la salade :
- 1 grosse endive
- 6 champignons de Paris
- 1 tomate
- du gruyère coupé en morceau
- 1/2 càc de moutarde
- 1 échalote
- 1 càs de vinaigre de Xéres
- 3 càs d'huile
- sel, poivre, piment doux
Préparer la sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait, le sel. Ajouter du gruyère rapé.
Couper les croissants en 2. Mettre de la béchamel, une tranche de jambon, de la béchamel, le couvercle du croissant, de la béchamel, puis du gruyère râpé.
Faire gratiner au four à 180 en haut du four pendant 8 à 10 minutes. Bien surveiller.
Préparer la sauce de la salade, avec la moutarde, le sel, le poivre, l'échalote, le vinaigre. Ajouter l'huile au fur et à mesure que la sauce prend. Mélanger l'endive coupée, lavée et essorée. Ajouter, la tomate, les champignons, quelques morceaux de gruyère.
Saupoudrer un peu de piment doux sur cette salade.
Bounty maison
Pour 30 bounty :
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 200 g de noix de coco
- 300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier
Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
Recommencez pour toutes les barres coco.
Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
(cf www.odelices.com)
Ingrédients :
85g de sucre
50g de beurre
200 g de crème liquide entière (ou de crème fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
200 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir ( plus ou moins selon que vous faîtes de gros rectangles ou de petites bouchées)
quelques carrés de chocolat blanc pour la décoration
Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre et le sucre.
Ajouter la noix de coco et la vanille.
Verser la préparation dans un moule en silicone à rectangles ou un moule rectangulaire à brownies.
Laisser la préparation se solidifier pendant quelques heures au réfrigérateur.
Retourner le moule et couper en carrés selon la taille des Bounty que l'on désire. Fondre le chocolat noir au micro-onde pendant 1 minute puis, lisser. Plonger les Bounty un à un dans le chocolat et égoutter sur une grille ou une feuille de cuisson.
Fondre le chocolat blanc et secouer une fourchette sur les Bounty pour les décorer.
Reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(cf www.aprendresansfaim.com)
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
- 200 g de noix de coco
- 300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier
Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.
Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
Recommencez pour toutes les barres coco.
Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.
(cf www.odelices.com)
Ingrédients :
85g de sucre
50g de beurre
200 g de crème liquide entière (ou de crème fraîche)
2 cuillères à soupe de sucre vanillé (voir recette ici)
200 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir ( plus ou moins selon que vous faîtes de gros rectangles ou de petites bouchées)
quelques carrés de chocolat blanc pour la décoration
Faire chauffer dans une casserole la crème, le beurre et le sucre.
Ajouter la noix de coco et la vanille.
Verser la préparation dans un moule en silicone à rectangles ou un moule rectangulaire à brownies.
Laisser la préparation se solidifier pendant quelques heures au réfrigérateur.
Retourner le moule et couper en carrés selon la taille des Bounty que l'on désire. Fondre le chocolat noir au micro-onde pendant 1 minute puis, lisser. Plonger les Bounty un à un dans le chocolat et égoutter sur une grille ou une feuille de cuisson.
Fondre le chocolat blanc et secouer une fourchette sur les Bounty pour les décorer.
Reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(cf www.aprendresansfaim.com)
Ganache montée à l'orange
- 4 cl de crème liquide entière
- 60 g de chocolat blanc
- 1/2 zeste d' orange
- 3 cl de jus d'orange
Faire fondre le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les zestes d'oranges.
Ajouter le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir et incorporez le jus d'orange. Laisser refroidir avant de la monter au fouet.
- 60 g de chocolat blanc
- 1/2 zeste d' orange
- 3 cl de jus d'orange
Faire fondre le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Pendant ce temps faire bouillir la crème avec les zestes d'oranges.
Ajouter le chocolat et bien mélanger. Laisser refroidir et incorporez le jus d'orange. Laisser refroidir avant de la monter au fouet.
Ganache spéculos
- 15 spéculoos
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
Mixer les spéculoos. Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter les spéculoos, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
- 150 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide entière
Mixer les spéculoos. Faire chauffer la crème fraiche. Ajouter les spéculoos, puis le chocolat blanc et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Battre pour faire monter la ganache.
Ganache chocolat blanc
- 250 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG
La veille, faire bouillir 30 cl de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
- 30 cl de crème fraîche liquide 30% de MG
La veille, faire bouillir 30 cl de crème fraîche et la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Fouetter au batteur électrique la ganache afin de la monter comme une chantilly.
Ganache chocolat blanc / salidou ou confiture de lait
pour le Salidou :
- 50g de sucre en poudre
- 5cl de crème liquide 30%
- 5g de beurre demi-sel
Mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
Ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel. Mélanger.
Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger.
Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la confiture de lait :
- un petit pot de lait concentré sucré
Faire cuire 45 minutes dans une cocote minutes avec de l'eau à mi-hauteur de la boite.
Le plus simple est de faire cuire en même temps 6 ou 7 boites en même temps pour remplir le foncd de la cocote minute.
Bien laisser refroidir avant d'ouvrir.
Voir ce lien pour la véritable recette au lait frais : www.lacuisinedebernard.com
Pour la ganache :
- 100g de chocolat blanc
- 50g + 150g de crème liquide 30%
-1cc de poudre de vanille
Faire chauffer 50g de crème. Ajouter je chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Le Salidou ou la confiture de lait peut soit être mélangé maintenant, soit être mis tel que entouré de la ganche chocolat blanc.
Ajouter le reste de crème. Filmer et réserver au frais. Le mélange peut-être mis pendant 15 minutes environ au congélateur, juste avant de monter la ganache au batteur à l'aide d'ustensiles très froids
Autre ganache à la confiture de lait :
- 100g de chocolat,
- 50g de praliné,
- 100g de beurre,
- 100g de Confiture de Lait.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporez le beurre ramolli et la Confiture de Lait.
Montez dès refroidissement.
(cf : www.750g.com)
- 50g de sucre en poudre
- 5cl de crème liquide 30%
- 5g de beurre demi-sel
Mettre la moitié dans une casserole à feu vif. Attendre quelques minutes sans mélanger, le sucre va se liquéfier et prendre une couleur ambrée.
Ajouter hors du feu le morceau de beurre demi-sel. Mélanger.
Mettre la crème liquide à chauffer au four micro-onde puis la verser dans le caramel. Mélanger.
Laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la confiture de lait :
- un petit pot de lait concentré sucré
Faire cuire 45 minutes dans une cocote minutes avec de l'eau à mi-hauteur de la boite.
Le plus simple est de faire cuire en même temps 6 ou 7 boites en même temps pour remplir le foncd de la cocote minute.
Bien laisser refroidir avant d'ouvrir.
Voir ce lien pour la véritable recette au lait frais : www.lacuisinedebernard.com
Pour la ganache :
- 100g de chocolat blanc
- 50g + 150g de crème liquide 30%
-1cc de poudre de vanille
Faire chauffer 50g de crème. Ajouter je chocolat en morceaux pour le faire fondre.
Le Salidou ou la confiture de lait peut soit être mélangé maintenant, soit être mis tel que entouré de la ganche chocolat blanc.
Ajouter le reste de crème. Filmer et réserver au frais. Le mélange peut-être mis pendant 15 minutes environ au congélateur, juste avant de monter la ganache au batteur à l'aide d'ustensiles très froids
Autre ganache à la confiture de lait :
- 100g de chocolat,
- 50g de praliné,
- 100g de beurre,
- 100g de Confiture de Lait.
Mélangez le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporez le beurre ramolli et la Confiture de Lait.
Montez dès refroidissement.
(cf : www.750g.com)
Ganache chocolat blanc / framboise
- 220ml de crème fraiche liquide
- 150g de coulis de framboise
- 150g de chocolat blanc
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière. Y ajouter 150g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer.
Casser 150g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Bien mélanger.
Verser 120ml de crème liquide entière dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frigo toute une nuit (la ganache n’en sera que meilleure).
Mettre les fouets de votre batteur quelques minutes au congélateur.
Pour monter la ganache, battre ensuite votre crème de framboise en chantilly jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Porter à ébullition 100ml de crème liquide entière. Y ajouter 150g de coulis de framboise. Laisser sur le feu 2 minutes puis retirer.
Casser 150g de chocolat blanc en morceaux dans un récipient, puis verser le mélange précédent sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Bien mélanger.
Verser 120ml de crème liquide entière dans cette préparation et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frigo toute une nuit (la ganache n’en sera que meilleure).
Mettre les fouets de votre batteur quelques minutes au congélateur.
Pour monter la ganache, battre ensuite votre crème de framboise en chantilly jusqu’à obtention d’une consistance ferme.
Vatrouchka
Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de pâte sablée
4 œufs
120 g de sucre roux
450 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 c à s d’extrait de vanille
30 g de maïzena
Un peu de cacao (facultatif)
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gâteau doit prendre au centre
Laissez refroidir un moment après cuisson.
Saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais.
250 g de pâte sablée
4 œufs
120 g de sucre roux
450 g de fromage blanc
50 g de beurre
1 c à s d’extrait de vanille
30 g de maïzena
Un peu de cacao (facultatif)
Préparation:
Faites tremper les raisins dans un peu de thé chaud, une fois tendre, égouttez-les bien et les sécher avec une
serviette propre
Préparer la pâte sablée. La mettre au frais pendant 30mn.
Faites tremper les raisins dans un peu de thé chaud, une fois tendre, égouttez-les bien et les sécher avec une
serviette propre
Préparer la pâte sablée. La mettre au frais pendant 30mn.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena
Incorporez le raisins trempés délicatement.
Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena
Incorporez le raisins trempés délicatement.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Ajoutez les blancs au mélange.
Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gâteau doit prendre au centre
Laissez refroidir un moment après cuisson.
Saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais.
Crème anglaise Thierry MARX
Ingrédients :
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)
Préparation :
Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.
Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.
Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !
(cf : top_chef)
10 jaunes d'oeufs ( je n'en mets que 4)
180 g de sucre
1 litre de lait
3 gousses de vanille (je n'en mets qu'une)
Préparation :
Mettre un litre de lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille. Porter le lait à ébullition tout en le surveillant.
Séparer le jaune des blancs dans deux bols séparés. Puis ajouter le sucre aux jaunes d'œufs et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et que le lait bout.
Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, retirer la casserole du feu juste avant que le lait ne déborde et le verser sur le mélange jaune/sucre. Remettre la casserole vide sur le feu.
Mélanger rapidement le lait et le mélange œufs-sucre. Verser à nouveau la mixture dans la casserole sur le feu, et éteignez le feu aussitôt. La crème anglaise est prête !
(cf : top_chef)
Feldettes
Ingrédient pour 4 Feldettes :
3 jaunes d'oeufs
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre
Préparation :
120g de chocolat à 70%
150g de crème liquide entière
150g de lait entier
30g de sucre en poudre
Préparation :
Portez le lait et la crème à ébullition.
Pendant que la crème chauffe, versez le sucre sur les jaunes, et mélangez sans blanchir ! Il faut simplement incorporer le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h.
Ajoutez le mélange lait/crème chaud sur les jaunes.
Mélangez bien.
Remettez le mélange dans la casserole, et portez le tout à 82° en remuant régulièrement. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère. Si vous n'avez pas de thermomètre, tracez un trait sur le dos de la cuillère, s'il reste bien visible c'est prêt.
Ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Versez dans 4 petits pots, filmez et réfrigérer pour au moins 2h.
(cf : cestmafournee.com)
Mini pizzas d’aubergines (sans pâte)
Ingrédients pour environ 8 mini pizzas :
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées
Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
(cf : clementinecuisine.net et Closet Cooking)
- 1 grosse aubergine
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 100 g d’oignons verts (partie blanche seulement)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 gousse d’ail
- 100 g de mozarella
- quelques copeaux de parmesan
- quelques olives dénoyautées
Préparation :
Découper l’aubergine en tranches d’1 cm d’épaisseur. Les déposer sur une surface plate et parsemer le gros sel. Laisser dégorger 20 minutes. Préchauffer le four à 200°C, essuyer les tranches au papier absorbant, les déposer en une couche sur une plaque de cuisson garnie de papier aluminium, et enfourner pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas fondantes.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: émincer les oignons et l’ail séparément. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajouter l’oignon, faire revenir pendant 5 minutes, puis ajouter l’ail, faire revenir pendant 1 minute, enfin ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser mijoter pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pour assembler: Préchauffer le four à 200°C (s’il n’est pas déjà chauf). Trancher la mozzarella et les olives en très fines lamelles. Déposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur les aubergines cuites, ajouter quelques lamelles de mozzarella, un ou deux copeaux de parmesan, quelques lamelles d’olives, donner un tour de moulin à poivre et enfourner à 200°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Biscuits craquelés au citron et à la noix de coco
Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante
Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
250 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait pur de citron
300 g de farine
90 g de noix de coco
Colorant alimentaire jaune
Sucre à glacer en quantité suffisante
Préparation :
Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l'extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 160 C.
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d'une balle de golf puis la rouler, pour bien l'enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l'opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.
(cf : lesgourmandisesdisa.com)
Paillassons de Pommes de Terre, Oeufs Mollets et Lardons Grillés
Pour 2 personnes :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Préparation :
8 petites pommes de terre type Charlotte
5 gros oeufs bio
100g de lardons (nature ou fumés)
Quelques brins de ciboulette fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Préparation :
Pelez les pommes de terre et râpez-les avec une grosse râpe. Salez, poivrez, ciselez de la ciboulette et cassez un œuf. Mélangez bien.
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)
Lancez l’eau pour les œufs mollets. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, rincez-les à l’eau froide à même la casserole jusqu’à ce que les œufs soient tièdes.
En parallèle, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et à l’aide d’un emporte pièce, formez des paillassons. Laissez dorer 3 minutes de chaque côté environ. Réservez-les.
Faites dorer les lardons dans la même poêle. Ciselez un peu de ciboulette.
Prévoyez de disposer un œuf coupé en deux par paillasson. Parsemez de ciboulette et de lardons grillés et d’un peu de piment d’Espelette si vous aimez.(cf : foodforlove.fr)
Tarte oignon, chèvre, noix et magret
Oignon, chèvre, noix et magret se mélangent dans cette tarte très simple à réaliser mais vraiment délicieuse. Le magret est ajouté au dernier moment pour ne pas le dessécher lors de la cuisson au four.
Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel
1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)
Pour 4 personnes :
100g de chèvre en bûche
4 oignons
10 cerneaux de noix
Quelques tranches de magret de canard séché
Du thym
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Pour la pâte :
60g de lait
60g de crème liquide
200g de farine
sel
1- Mélangez tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une boule homogène.
2- Laissez-la reposer 30min puis étalez-la et étalez-la. Réalisez un joli cercle et déposez-le sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
3- Émincez les oignons et faites-les suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
5- Déposez les oignons sur la tarte.
6- Ajoutez par dessus les cerneaux de noix.
7- Ajoutez le chèvre en tranches sur la tarte et saupoudrez d’un peu de thym.
8- Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9- A la sortie du four, ajoutez le magret coupé en morceaux.
(source chefnini.com)
Lieu noir au paprika
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)
- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.
- 2 filets de lieu noir (environ 400 g en tout)- 2 gros oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 ou 5 grosses pommes de terre, des champignons, des tomates, des pâtes ou du riz.
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.
Préparation :
Couper en rondelles ou hacher les 3 gros oignons et les déposer dans une poêle en y ayant ajouté les 2 cuillères de ciboulette et de persil hachés, le sel, le poivre, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange dore.
Préparer les filets de Lieu avec sel et poivre noir, puis saupoudrer sur le dessus, côté blanc, le paprika.
Déposer dans les papillotes le mélange oignon + ciboulette + persil et y poser les filets de poisson (côté Noir).
Arroser de vinaigre balsamique sur la face saupoudrée de paprika puis déposer une cuillère de crème fraîche sur chaque filet.
Déposer soigneusement la papillote fermée dans un plat et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 50 min.
Peut-être cuit à la poêle avec un couvercle.
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.
Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou
(cf : www.marmiton.org )
Servir chaud avec des pommes de terre entière cuites à la vapeur, des pâtes ou du riz.
Conseil vin : Blanc sec type sauvignon ou Mennetou
(cf : www.marmiton.org )
Fondant au chocolat
Recette idéale pour utiliser des blancs d'oeuf
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.
Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 250 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
- 150 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux (ce que je fais tout le temps et pas de problème).
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme. Incorporer à la fin le sucre glace pour bien serrer les blancs.
Préchauffer le four à 150°C.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat, en maintenant le batteur à très basse vitesse.
Transvaser la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson et placer au four pour 25 minutes de cuisson. La dessus doit être un peu croustillant alors que le coeur est fondant, mais la lame du couteau en ressort sèche.
Déguster à la sortie du four et aussi après passage au frais.
(cf : ddcuisine)
Fajitas avec tortillas maison
Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine)
- 100 g de farine de blé
- 1 cac de sel
- 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée, de lamelle de poulet ou de boeuf
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
- un peu d’eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- paprika
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l’accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d’autre.
(cf : www.marmiton.org)
- 200 g de farine de maïs (si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine)
- 100 g de farine de blé
- 1 cac de sel
- 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée, de lamelle de poulet ou de boeuf
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
- un peu d’eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- paprika
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l’eau.
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos, diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d’une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d’eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l’accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l’assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez–les dans un récipient fermé pour qu’elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d’autre.
(cf : www.marmiton.org)
Petits pains sans pétrissage
Pour 8 petits pain
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
300 ml d’eau
70 ml de lait
1 cuil. à café de sel
1 cuil . à café de sucre
500 g de farine blanche
1,5 cuil. à café de levure déshydratée.
Placez la levure dans une tasse avec le sucre et diluez-la avec 2 cuil. à café de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, mélangez et faites un puit. Versez au centre la levure puis l’eau et le lait tiède. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez d’une couche épaisse de farine, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h à 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.
Mettez le four sur fonction chauffage par la sole (en général fonction pizza) et chauffez à 240°C avec de l’eau dans un plat métallique posé à même la sole.
Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Farinez-la généreusement, donnez-lui la forme grossière d’un rectangle puis à l’aide d’une corne ou d’un coupe pâte, coupez-la en 2 bandes puis chaque bande en 4 parts. Placez ces parts sur une gouttière à baguette ou dans des empreintes individuelles, afin d’éviter que la pâte ne s’étale trop.
Mettez au four, pulvérisez d’eau et laissez cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
(cf : amusesbouche.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Ingrédients pour 2 baguettes:
12g de levure de boulanger
300ml d'eau tiède
1cc de sel
375g de farine de blé T45
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère, la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute
Ajouter 200ml d'eau tiède, verser la farine et le sel et mélanger.
Recouvrir d'un torchon et laisser "pousser" pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée. La pâte va doublé de volume.
(Dégonfler la pâte et la laisser pousser 1h30 à nouveau)
Préchauffer votre four à 240°c chaleur tournante avec votre lèche-frite ou un plat rempli d'eau dans le bas de votre four.
Déposer une feuille de papier cuisson sur votre moule à baguette
Séparer la pâte en deux et verser chaque moitié dans une gouttière, la pâte est très collante. Bien fariner pour mieux la travailler.
Saupoudrer d'une pincée de farine (vous pouvez ajouter des graines de sésame, de tournesol, de courge etc...). Faire des entailles sur la pâte à l'aide de ciseaux juste avant d'enfourner,
Enfourner pendant 20 à 25min. Le pain doit sonner creux.
(cf : http://lespetitsplatsderose.blogspot.fr)
Baguettes
Pour 3 baguettes
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Préparation et repos : 2 h 30
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de farine
350 ml d’eau
1 sachet de levure déshydratée, 25 g de levure fraîche ou 150g de levain
10 g de sel
Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.
Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.
Etalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte.
Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Façonnez les 2 autres baguettes. Déposez-les sur des gouttières en silicone (de chez Demarle) ou en métal. Ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contacte avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement. Si vous laissez gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand vous allez les inciser ou dans le four. De plus c’est en gonflant un maximum dans le four que vous allez obtenir de belles grignes sur vos baguettes.Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.
Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.
Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine et incisez-les à l’aide d’une lame.
Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min (pour les baguettes et bâtards, 35 mn pour une grosse boule) en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.
Sortez les baguettes du four et laissez le refroidir sur une grille.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.
(cf : amusesbouche.fr)
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
500g de farine T55
350g d'eau tempérée
12g de sel
7g de levure fraiche
En savoir plus sur http://www.750g.com/baguette-tradition-r81612.htm#YOCA03RRW5igEcXf.99
Préparation
Étape 1
Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).
Étape 2
A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.
Étape 3
Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.
Étape 4
Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.
Étape 5
Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.
(cf : http://www.750g.com
A voir également : http://auxdelicesdemanue.over-blog.com/2015/09/baguettes-tradition.html
Pizza
Pour 2 pizzas d’environ 40cm de diamètre
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Pour la pâte :
375 g de farine (type 55 de préférence)
~ 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
~ 225 cl d’eau tiède (~ 35° )1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (~ 8 g)1 càc de sucre
Une grosse pincée de sel
Préparation :
Dans un écipient, versez la farine et formez un puit au centre. Ajoutez les 22,5 cl d’eau tiède, la levure, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain.
Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre du puit et ensuite, pétrissez la pâte.
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !
Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure.
Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.
Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix. Enfournez la dans un four préchauffé à 230 ° et dégustez la !
(cf : pate-a-pizza.com)
Pour la garniture / sauce tomate :
1 oignon
un peu d'huile d'olive
1 petit pot de concentré de tomate
1 càc de sucre
sel, poivre
1 petite boite de tomate pelée
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le sucre et la tomate concentrée. Faire caraméliser pendant 1mn. Ajouter la tomate pelée. Saler, poivrer.
Huiler la pate à pizza avant de la garnir.
Quelques idées de garniture :
Tomate / Chèvre / jambon / Champignons / Gruyère / Olivres
Tomate / Chèvre / Miel / Jambon de pays
Banane / Chocolat
Bouchées briochées chaudes au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 10 g de levure
- 10 g de levure
- 5 g de sel
- 4 oeufs
- 4 oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
- Chocolat noir
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)
Préparation :
Dans le bol d'un mélangeur électrique, assemblez la farine, le sucre, le sel, la levure et 3 oeufs entiers. Pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne, puis ajoutez le beurre ramolli.
Une fois le beurre parfaitement incorporé à la pâte, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle chauffée à feu moyen, si vous les utilisez. Sortez la pâte et formez des boulettes de la taille d'une grosse noix (une douzaine, environ). Aplatissez-les un peu et enrobez 1 ou 2 carrés de chocolat à chaque fois.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille et forme du panier du cuit-vapeur. Posez cette feuille dans le panier de cuisson et déposez les boulettes dessus. Attention: espacez-les suffisamment, elles vont beaucoup gonfler au cours de la cuisson.
Laissez les boulettes lever 1 bonne heure, puis dorezles avec l'oeuf restant. Parsemez-les de graines de sésame grillées. Comptez 10 min de cuisson. Dégustez ces brioches bien chaudes.
(cf : gqmagazine)
Chouquettes
Ingrédients pout 800g de pate (2 plaques de cuisson : environ 60 petits choux)
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
1/4l de mélange lait + eau par moitiés
110g de beurre
5g de sel (2 càc)
5g de sucre (2 càc) seulement pour petits choux ou chouquettes
140g de farine
5 oeufs
pour des chouquettes : des grains de sucre
pour des gougères : 150g de gruyère râpé à ajouter à la fin
Préchauffer le four à 220°C (th7)
Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffer doucement. Dès le début de l'ébullition, ôter du feu et ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 ou 2 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul de poule chaud. Incorporer 2 oeufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres oeufs très rapidement, puis le dernier oeufs.
Ajouter le gruyère pour des gougères.
Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène.
Sur les plaques, dresser à la douille des choux ronds de 4cm de diamètre ou des éclairs.
Ajouter es grains de sucre pour faire des chouquettes.
Cuire 7mn à 220 + 7mn à 200°C avec une fourchette mise à l'envers pour entrouvrir le four
Mendiants
Pour 20 mendiants :
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
120g de chocolat noir
20 pistaches non salées
20 noisettes
20 raisins secs
Zestes d'orange confite ou abricots secs
Préparation:
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie. Lissez le avec une spatule. Votre chocolat doit rester fluide et brillant.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapotez délicatement chaque palets avec le dos de la cuillère.
Garnissez chaque palet d’une pistache, une noisette ou amande, d’un grain de raisin et quelques zestes d’orange confite.
Laissez vos mendiants refroidir tranquillement frais pendant au moins 2 heures avant de les décoller à l’aide d’une spatule.
Vous pouvez torréfier les fruits sec 5 minutes au four à 150°C.
Le chocolat, disposé par carré sur une plaque silicone, peut-être mis à fondre directement dans le four chaud et éteint.
Mélanger avec un cure-dent pour faire chaque cercle de chocolat. Ajouter les fruits secs.
(cf : feuilledechoux.fr et cuisine-facile.com)
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Tarte tropézienne
Pour la brioche :
300 g de farine
4 g de sel
20 g de sucre semoule
10 g de levure lyophilisée
3 oeufs
130 g de beurre pommade trés mou
50 g de sucre en grains
5 cl de lait tiède
un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau pour la dorure
eau de fleur d'oranger ou jus d'1/2 citron (facultatif).
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Pour le sirop saveur du sud :
160g d'eau
80g de sucre semoule
1 orange
1 gousse de vanille
20g de Fleur d'oranger
10g de Kirsch
Préparation de la brioche :
Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.
Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.
Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.
Déposer la pâte sur le plan de travail et rompre une première fois.
Pétrir à la main en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant jusqu'à ce qu'elle prenne corps.
Remettre la pate à l'entrée du four (Th 1 ou 2 soit 40 à 50°C) ou à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 mn.
Etaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.
Passer la dorure au pinceau.
Ajouter les grains de sucre et cuire à 180°C pendant 20 à 35 minutes environ.
La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.
Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche.
Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.
Préparer le sirop saveur du sud :
Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le kirsch
Laisser refroidir
Couper la brioche en deux
A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties
Dresser 1/2l de crème Chiboust à la douille
Couper le chapeau en 6 parts et le poser sur la tropézienne
Saupoudrer de sucre glace
Excellent avec du sirop de framboise et des petites fraises des bois !
Crème Chiboust
Pour la crème patissière :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
Préparation :
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de farine
50 g de maïzena
4 à 5 feuilles de gélatine
30 g de beurre.
Pour la meringue Italienne :
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre cuit à 110°C.
Préparation :
Préparer une crème pâtissière.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne.Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude.
Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline.
Battre les blancs en neige au robot. Démarrer vitesse moyenne.
Cuire le sucre avec un peu d'eau, au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas.
Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer. Si vous avez tendance à flipper, mettez un filet de citron dans les blancs pour qu'ils ne "grainent" pas.
Lorsque les blancs forment un "bec" comme sur la photo, la meringue est prête.
Incorporer la meringue dans la crème pâtissière en deux temps. Une petite partie d'abord (1/4) pour détendre... Puis le reste de la meringue très délicatement en soulevant la masse. Traiter avec soin avant que la gélatine ne fige la crème.
La crème chiboust est prête à garnir St Honoré, choux, cygnes, religieuses etc .. Elle ne doit pas être prise entièrement mais suffisamment dense pour être travaillée à la poche à douille.
Moelleux aux pommes caramélisé
Pour 6 personnes :
- 4 pommes Canada
- 1/2 verre de jus de citron
- 100g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 70g de sucre
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Préparation :
- 45 g de lait
- 40g de beurre mou
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Appareil :
- 70 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe de rhum
Travailler 40g de beurre ramolli avec 70g sucre.
Incorporez 1 oeuf en mélangeant bien. Ensuite, saupoudrez de farine et de levure puis versez le lait.
Préchauffez votre four à 180-200°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Épluchez les pommes, retirez les coeurs et coupez-les en cubes. Arrosez de jus de citron.
Mélanger le tout.
Mettre dans un moule rectangulaire (environ 20x28cm) que vous aurez beurré et fariné légèrement.
Enfournez pour 30 minutes.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Mélanger 100g de sucre avec 70g de beurre mou.
Retirez le gâteau aux pommes du four et couvrez-le de la préparation précédente.
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu'il soit bien doré. Votre gâteau est maintenant caramélisé !
Beignets de pomme de terre au thon
Pour 6 ou 7 beignets (3 personnes):
500g de pomme de terre
200g de thon
5g de piment
du sel, du poivre
1 tomate coupée en petits carrés
2 oignons
huile d'olive
1 botte de persil
1/2 citron
2 part de fromage à tartiner
100g de chapelure
Préparation :
Tout mélanger. Réserver 10mn au congélateur, puis rouler dans la chapelure.
Faire frire.
(cf : cuisinerapide)
500g de pomme de terre
200g de thon
5g de piment
du sel, du poivre
1 tomate coupée en petits carrés
2 oignons
huile d'olive
1 botte de persil
1/2 citron
2 part de fromage à tartiner
100g de chapelure
Tout mélanger. Réserver 10mn au congélateur, puis rouler dans la chapelure.
Faire frire.
(cf : cuisinerapide)
Le flan parisien
1 pate feuilleté
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
90g de maïzena
5 jaunes d'œuf
140g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.
(cf : SikanaCuisine)
20cl de crème liquide entière
80cl de lait entier
90g de maïzena
5 jaunes d'œuf
140g de sucre semoule
2 gousses de vanille
Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil à flan.
Séparez 5 jaunes d'oeufs.
Mélangez le lait et la crème.
Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.
Mélangez dans un récipient les jaunes. ajoutez le sucre puis faite blanchir.
Incorporez ensuite la maïzena tamisée.
Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.
Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.
Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster (mais il sera meilleur froid !).
Conservez le flan au réfrigérateur.
(cf : SikanaCuisine)
Kebab
Pour 2 personnes
Pour 4 pains :
500g de farine
3g de levure de boulanger
1/2 cac de sel
200ml d'eau
25ml de lait
25ml d'huile d'olive
Pour la garniture :
salade
1 tomate
1 oignon
2 blancs de poulet ou 250g de mouton
Pour la marinade :
herbes de provence
4 cas de curry
4 cas de paprika
2 cas de gingembre
15 cl d'huile
vinaigre
sel, poivre
Pour la sauce Kebab :
jus d'1/2 citron
1 cas de mayonaise (facultatif)
sel, poivre
200 à 400g de fromage blanc ou de yaourt grecque
de l'ail haché
du persil et de la ciboulette ou des herbes de provence
1 échalotte
Préparation :
La veille, couper le poulet en fine lamelle. Saler et poivrer. Mettre les herbes de provence. Ajouter le curry, le paprika et le gingembre. Mettre un peu de vinaigre. Bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive.
Préparer la pate à pain. Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide. Laisser lever toute la nuit.
Le lendemain, faire 4 boules avec la pate à pain. Les aplatir pour faire des galettes. Laisser lever 30mn. Faire cuire à 250°C pendant 10mn.
Faire cuire la viande avec sa marinade dans une poêle bien chaude. Pendant une dizaine de minutes.
Couper les pains à Kébab dans leur épaisseur et fourrer avec la de la sauce, salade, tomate, oignon et viande.
(cf : FastGoodCuisine pour le pain, pour la sauce et pour le kebab)
Wrap poulet bacon
Pour 1 wrap :
3 ou 4 feuilles de salade
3 ou 4 tranches de tomates
1 tranche de bacon
du gruyère rapé
Pour la sauce :
1 cas de mayonnaise
sel, poivre
oignon
Préparation :
poivrer et saler la mayonnaise. ajouter la poudre d'oignon
Faire griller les tranches de bacon à la poêle.
Étaler la sauce sur le wrap.
Mettre les feuilles de salade, les rondelles de tomates, le blanc de poulet coupé en tranche, le bacon puis le gruyère.
(cf : FastGoodCuisine)
3 ou 4 feuilles de salade
3 ou 4 tranches de tomates
1 tranche de bacon
du gruyère rapé
Pour la sauce :
1 cas de mayonnaise
sel, poivre
oignon
Préparation :
poivrer et saler la mayonnaise. ajouter la poudre d'oignon
Faire griller les tranches de bacon à la poêle.
Étaler la sauce sur le wrap.
Mettre les feuilles de salade, les rondelles de tomates, le blanc de poulet coupé en tranche, le bacon puis le gruyère.
(cf : FastGoodCuisine)
Wrap chèvre façon MacDo :
Pour 1 wrap :
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche
Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)
Quelques feuilles de salade
Quelques rondelles de tomate
Des petits chèvres frais panés
De la crème fraiche
Pour la sauce :
1 càs de chèvre frais
1 cas de crème fraiche épaisse
du poivre,
du sel (pas trop, le fromage est déjà un peu salé)
Préparation :
Faire frire les petits chèvre frais
Etaler la sauce sur le wrap
Déposer la salade, la tomate, puis les petits chèvres fris
Plier le wrap
Tartines italiennes
des tranches de pain
jambon de parme
tomate
basilic
huile d'olive
sel, poivre
ou tomates + champignons + crème fraiche + gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de pain sur une plaque.
Verser un peu d'huile sur les tranches de pain
Disposer les rondelles de tomates, saler un peu (le jambon est déjà salé), poivrer
Poser le jambon, puis la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive
Passer au four pendant quelques minutes.
Mettre un peu de basilic haché dessus.
(cf : FastGoodCuisine )
jambon de parmetomate
basilic
huile d'olive
sel, poivre
ou tomates + champignons + crème fraiche + gruyère
Préchauffer le four à 180°C
Disposer les tranches de pain sur une plaque.
Verser un peu d'huile sur les tranches de pain
Disposer les rondelles de tomates, saler un peu (le jambon est déjà salé), poivrer
Poser le jambon, puis la mozzarella. Ajouter un filet d'huile d'olive
Passer au four pendant quelques minutes.
Mettre un peu de basilic haché dessus.
(cf : FastGoodCuisine )
Croques Monsieur
tranches de pain de mie ou tranches de brioche pour les croques sucrésbeurre
garnitures :
- oeuf + jambon + gruyère
- béchamel + jambon + gruyère
- thon + crème fraiche + concentré de tomate + gruyère
- thon + crème fraiche + tomate + chèvre
- jambon, chèvre, tomate
- chèvre + miel + piment d'espelette + poire
- compote de pomme + jambon de parme + gruyère ou saint nectaire
- pomme + chocolat
- poire + chocolat
- banane + chocolat
Croquets provençaux
Pour 6 personnes :
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
125g de farine de blé
85g de sucre en poudre
25g d'amande entières
30g de pistaches émondées
30g de noisettes entières
1cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel fin
Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
125g de farine de blé
85g de sucre en poudre
25g d'amande entières
30g de pistaches émondées
30g de noisettes entières
1cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel fin
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Battre l'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'oeuf puis les fruits secs. Si la pâte se lie mal, ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit bien homogène.
Rouler la pâte en grands boudins d'environ 15 cm de long. Les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner, puis abaisser immédiatement la température du four à 180 °C et cuire pendant 30 min.
Lorsque la pâte est cuite, la laisser tiédir, puis la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser ensuite refroidir sur grille.
(cf : www.atelierdeschefs.fr )
Gâteau au chocolat crousti - mousseux
| à préparer la veille Pour 10 à 12 personnes : Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres Pour le biscuit au chocolat: 60g de chocolat noir 1 blanc d’œuf 1 œuf entier 1⁄2 jaune d’œuf 2g de fécule Pour le praliné feuilleté : 100g de chocolat noir 300g de pralin 100 à 150g de gavottes émiettés entre les doigts Pour la mousse au chocolat : 550g de chocolat noir 12 blancs œufs Une bonne pincée de sel | |||
Préparation :
Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant).
Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs.
Voici la base du gâteau.
Deuxième étape : le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes.
Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau.
Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Troisième étape : la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat. Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).
Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.
Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !
J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat
(cf : www.paperblog.fr)
Lasagne au saumon
| Pour 6 personnes : 12 feuilles de lasagnes 1kg de saumon frais en filets (+ saumon fumé) 1,5 buche de chèvre coupé en rondelle, posé sur le saumon1 oignon 1kg d'épinard 2 carottes 1 citron 1 bouquet garni 60g de Parmesan ou de gruyère sel, poivre blanc Pour la sauce Béchamel 3 grosses càs de farine 50g de beurre 50 cl de lait Noix de muscade sel, poivre | Préparation : |  | 2h |
| Repos : |  | (la nuit au frais) | |
| Cuisson : |  | 30mn à 180°C | |
Préparation :
Épluchez l’oignon, les carottes coupez-les en petits morceaux. Faites de même pour le citron.
Préparez le court-bouillon: faites bouillir 2 litres d’eau et plongez-y tous les légumes, le citron, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez “bouillonner” une trentaine de minutes.
Plongez les filets de saumons préalablement rincés dans la casserole et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Égouttez-le et émiettez-le dans un bol. Retirez également les légumes. Réservez.
Préparez la Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine hors du feu et tournez vigoureusement. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de tourner. Laissez épaissir 10 mn environ. Salez, poivrez, noix de muscadez !
Commencez le montage de la lasagne : mettez un tout petit peu de bechamel au fond pour éviter que cela accroche et posez vos feuilles de lasagnes. Sur les lasagnes, étalez dans l’ordre : les épinards, le saumon, un peu de jus de citron, les légumes, la béchamel, à nouveau des lasagnes, etc… sur 2 étages de saumon.
Terminez par la béchamel et le parmesan en insistant sur le parmesan.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
Peut être préparé la veille en réservant au réfrigérateur.
Enfournez 25 à 30 minutes à 180°C.
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